拍蒜紫蘇炒月亮貝
味型 鹹鮮味
用料 月亮貝500克,大蒜子、色拉油各50克,生粉、大蔥段、紅椒片、青椒片各10克,新鮮的紫蘇30克,雞粉3克,味精5克,生抽20克,鹽2克。
制作 1.月亮貝洗淨,放入沸水中大火加熱至殼張開,撈出取肉;雞粉、味精、生抽、鹽加入生粉混合均勻,制成味汁。2.鍋内放入色拉油,燒至六七成熱時,放入大蒜子、大蔥段、紅椒片、青椒片,大火爆香,放入月亮貝肉、紫蘇、調好的味汁,快速翻炒均勻後出鍋裝盤。
廚藝評論 湖南風味炒海鮮,大蒜和紫蘇都有遮蓋異味、提升鮮味的作用。新鮮的紫蘇質地非常細嫩,炒制後必然要變色,影響賣相,所以建議出鍋前,再放入少許紫蘇,這樣菜肴看上去會更漂亮。
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