廚房常見的鍋具：砂鍋，每到冬天在廚房裡總是非常活躍，用來炖煮、煲湯都很方便。

砂鍋料理給人一種溫暖、樸實的感覺，是深受主婦喜愛的鍋具。

而在日劇、日本節目裡則經常會看到土鍋，它可說是日本家家戶戶必備，一年四季都愛用。

土鍋的外觀跟砂鍋非常相似，兩者有哪些差異呢？另外還有一款陶鍋，一般人經常把三者搞混，到底它們有什麼關系？

說到土鍋，一般人都會想到這種黑色的鍋子。

認識砂鍋 / 土鍋 / 陶鍋

陶鍋泛指一般由陶土燒制成的鍋具，而砂鍋是使用陶土（黏土）再加入「砂」制成，所以砂鍋也算是陶鍋的一種，會依照需要的性質或顔色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇熱易裂的性質。

在燒制的過程中，砂鍋的鍋身會産生許多氣孔，這些氣孔擁有優良的蓄熱性，即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱，讓鍋子端上桌也能保持熱度，使得砂鍋在冬季成為炖煮料理的好夥伴。

因為是用陶土制成，在日文裡的漢字便寫成「土鍋」（どなべ），中文會出現土鍋的說法，也是直接将日文的漢字拿來使用；所以在大多數的情況下，砂鍋、陶鍋和土鍋其實指的都是相同的東西。

在日本，砂鍋的漢字寫成土鍋；所以其實市面上的砂鍋跟土鍋是同一種鍋子，隻是有許多造型和顔色。

不過因為隻要使用陶土制成的鍋具都能通稱為陶鍋，所以陶鍋的種類非常多，象是摩洛哥的傳統塔金鍋（Tajine），也是陶土加入少量的砂制成的鍋子。

另外市面也有一種較少見的「瓦鍋」，同樣使用黏土加入少量的砂，再以低溫燒成，不過這種鍋子的質感會偏向普通的花盆，現在已經很少人使用了。

塔吉鍋也是陶鍋的一種，但跟砂鍋又不同。

土鍋的用法

一般來說，土鍋可用于瓦斯爐直火加熱和黑晶爐；電磁爐則會因廠牌不同有差異，建議購買時先詢問店家或是檢視使用說明書；至于IH爐，因為是以金屬為導熱材質，故無法使用土鍋。

炖煮：不用多說，砂鍋絕對是炖煮的第一選擇！因為導熱穩定，能讓鍋内保持在一定的溫度，持續讓食材釋放出美味，冷天裡的鍋物料理怎麼能少了砂鍋？樸實的外觀也讓人倍感溫馨呢！

清蒸：導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架，底部倒水開火就是一個小型蒸鍋，以清蒸的方式慢慢加熱食材，更能吃到天然原味，像是海鮮、蔬菜都很适合清蒸。

熱炒：跟一般的炒鍋做法相同，鍋内先下油，以小火将蔥、蒜或姜片爆香，再轉大火，放入食材快速拌炒，不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。

煎烤：在陶鍋底部倒入薄薄一層油，用紙巾塗抹均勻後，開火加熱，即可放入肉品或魚煎烤；或是取代陶盤，把食品連同土鍋一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜點煎餅也難不倒它。

唯一不适合的料理方式則是油炸，因為炸油可能會滲入鍋内，造成不好的氣味；若想吃到酥脆的肉排或可麗餅，可以改用少量的油，以半煎炸方式料理。

有些砂鍋會附有蒸架，用來清蒸食材非常方便。

使用土鍋時的注意事項

重點 1 避免溫差過大

小火開始加熱：土鍋容易熱漲冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。

因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓餘溫烹煮即可。

砂鍋底部會與爐火直接接觸，長期下來會變黑，是正常現象。

使用土鍋，一開始必須先以小火加熱。

回溫再加熱：若土鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加熱時，不能把冰冷冷的鍋子直接放到瓦斯爐上開火；

應該要先置于室溫下稍微回溫再加熱，不過因為土鍋會吸收味道，所以建議不要長時間将食物或湯汁存放于其中。

降溫再清洗：同理，烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水，先靜置在台面上讓它冷卻再清洗。

若擔心油污不好刷洗，你可以先用适量的溫熱水稍微浸泡；注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗潔劑殘留。

重點 2 确實隔熱

土鍋有着受熱均勻、保溫持久的特性，所以移動時一定要使用隔熱手套，否則容易造成燙傷。

另外，熱騰騰的土鍋也不能直接在放桌面或濕抹布上，務必多一層隔熱墊，防止龜裂。

重點 3 風幹收納

清洗土鍋後務必用幹抹布或廚房紙巾擦幹水分，倒扣讓它風幹，避免讓水分滲入其中造成發黴，完全幹燥後，可以用報紙包覆，收納于通風陰涼處。

來源：生活小竅門

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