兒子很喜歡廣東一帶的燒鵝，但是我不會做哇，我最擅長的就是紅燒、垮炖了。雖然是鵝肉，但是卻和雞鴨豬羊的炖法沒太多區别，這不，這鍋啤酒炖鵝就端上桌了。

平時我家很少做鵝味，所以要讓我做道“出彩兒”的鵝菜，還真是為難我了。以不變應萬變，幹脆直接炖吧！

半隻鮮鵝有3斤多，剁大塊，放調料，小火焖炖，就這麼簡單。鵝肉沒有什麼臊氣，口感也比較結實，吃着确實不錯，唯一不好的就是太費火了。

我用的鑄鐵鍋，炖了差不多3個小時，總算是享受到了美味。

小夥兒說，雖然沒有燒鵝好吃，但也還成，肉挺有嚼勁兒的，尤其放了啤酒，還有一股濃濃的麥香味。

說到鵝，講個趣事。我小時候家住平房，有小院，那時買肉還得憑票，于是爸媽養了一隻鵝、幾隻鴨、20多隻雞。其中這隻鵝脾氣有點兒大，看家護院的效果一點兒不比狗狗差。發起“神經”來，揚起翅膀、直着脖子、搖搖擺擺就直奔人而來。

面帶兇相的有個老太太進院找租戶玩兒，那鵝興許被吓着了，也沒準不待見那人，伸着脖子直奔老太太來了，猛地用嘴叼着老太太的粗布褲子，脖子也扭啊扭的；後來在我們的哄趕下才放嘴，再一看，老太太的褲子居然被擰了一個洞，可見這大鵝的确是“大力士”。

【材料】 鵝半隻，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油40克，老抽10克，胡蘿蔔2根，啤酒1瓶，熱水2碗，植物油10克

【制作】

1. 半隻鵝清洗幹淨；

2. 剁成大塊；鮮鵝肉的血水較多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉塊上，影響品相；

3. 炒鍋中倒少許油，蔥姜蒜、八角、花椒入鍋，煸炒出香味；

4. 鵝肉、鵝心、鵝肝、鵝胗等内髒同時入鍋；

5. 中火翻炒，使肉塊全部變色，肉塊略有收縮，表皮中的部分油脂被煸出來；

6. 倒入啤酒；啤酒不限品牌，隻要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鮮增香的作用，如果沒有，用熱水代替也可以，隻是少了啤酒炖肉的獨特風味；

7. 倒入适量醬油、老抽增色，适量鹽添味；鵝肉不易熟，光靠一瓶啤酒還不夠，再倒适量熱水，蓋上蓋子，小火焖炖至鵝肉9分熟；

8. 胡蘿蔔削皮切大塊；

9. 鵝肉炖至滿意口感時，将浮在表面的鵝油撇出來，留着烙餅用，效果跟雞油一樣，烙出來的餅是酥香酥香的；

10. 胡蘿蔔入鍋，翻拌均勻，蓋上蓋子，小火焖炖20分鐘左右，出鍋撒少許青蒜末或者香蔥末，大快朵頤吧！

1. 鵝肉質地較雞肉、鴨肉更結實，纖維更粗壯，因此炖的時間也要更長一些，用密封性能更好的高壓鍋烹饪，能節省不少時間；

2. 鵝的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用時更健康；撇出來的油也不要浪費，雖然是動物脂肪，但含有不飽和脂肪酸，适量食用不會對身體造成傷害，尤其用來烙餅，口感比用植物油的更酥香；

3. 配菜除了胡蘿蔔，還可以放其它蔬菜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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