油的選擇主要取決于烹饪方式和健康度，不同的烹饪方式，如油炸、爆炒、滑炒（炒蝦仁），對油的種類有不同的要求；不同的油，健康度也不一樣，這也是大家最關心的。

首先是烹饪方式，

油的煙點決定了烹饪方式（煙點就是油達到某個溫度開始冒煙的溫度）。

适合“炸”的油

高溫油炸的油溫大概在170度-230度，因此一般用于油炸的油的煙點要高于230度。

一般來講煙點越高越适合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。

常用的有：菜籽油、茶油。

适合“炒”的油

炒對煙點要求不太高，一般炒菜的油溫在130-170度，爆炒是170度至230度。

适合爆炒的油有：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油。

适合一般炒菜的油還有中餐裡面常見的豬油，但不适合爆炒。

然後是健康度，

油裡面的不飽和脂肪酸決定健康度，也就是說不飽和脂肪酸含量越高，油越健康，

常見食用油的不飽和脂肪酸含量比較

（單位：克/100克）

橄榄油 90g 健康

茶油 85.9g 健康

葵花籽油 83.6g 健康

色拉油 82.3g （以下不推薦長期食用）

芝麻油 81.8g

玉米油 80.4g

菜籽油 79.9g

豆油 79.4g

花生油 75.6g

棉籽油 68.4g

豬油54.1g

棕榈油 54g

牛油 33.9g

從以上對比中可以看出，橄榄油、茶油、葵花籽油是最健康的油，需要注意的是橄榄油的煙點低，高溫下不飽和脂肪酸不夠穩定，容易被破壞，所以不要使用橄榄油進行油炸或爆炒，可以用來炒一些易熟或者可生吃的菜。

最後是關于在做菜時用油的一些心得

葷油炒素，素油炒葷：用植物油炒肉，用動物油炒素菜；

比如用豬油炒青菜，青菜會特别香，豬油拌在米飯裡面也很香。

米飯還能這麼好吃，飯店賣火了，老一輩人吃過都說忘不了！（點擊可觀看“豬油拌飯”制作視頻）

同種油炒同種菜：用食材榨出的油炒該種食材；

比如菜油炒油菜，豆油煎豆腐，同種油炒同種菜能讓味道濃郁又渾然天成。

這樣煎豆腐，做法這麼簡單，居然這麼好吃！（點擊可觀看“香煎豆腐”制作視頻）

如果想保持健康，無論選菜籽油還是橄榄油，最好的方式還是少吃油，少吃油比什麼都強~

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