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桂魚身上的刺要剪掉嗎

美食更新时间:2025-06-08 11:39:03

要。桂魚刺少，而且很硬，加上刺上面有毒腺組織，因此在殺魚時一定要戴上手套，避免被刺傷，刺傷後傷口會有腫痛、發麻的情況發生，而且在做松鼠桂魚等菜的時候都需要剔除桂魚的刺。

桂魚：桂魚一般指鳌花魚。鳌花魚又名鳜魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚，營養價值很高，分布于除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥”，贊美的就是這種魚。

鳌花魚味鮮适口、肉品嫩美俱佳。鳌花魚肉白豐碩細嫩，味道鮮美，且較實，又有點嚼勁（即軟彈性）且無肌間刺，可食部分高，老少婦孺皆适宜。食用鳜以尾重400-750 g為佳，南方水産市場俗稱“标鳜”，此時個體中等、肉厚肥嫩适口，食用最佳，售價也較高；飼料養鳜若投放較早，國慶節前已達标鳜，廣東市場此時價格最高。斑鳜等小型鳜味道比普通商品翹嘴鳜味道更鮮美一些，且上市量極少，售價幾乎高一倍。

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