做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？多數人不懂，難怪肉不香不紅還發黑。天氣漸漸變涼了，很多人又會開始在家做紅燒肉吃，就像我家，每個月都會做一次紅燒肉。很多朋友來到我家後，都說我做的紅燒肉紅亮，看着就有食欲，是不是做紅燒肉時加了色素的，每次聽到這種疑問，我都會嚴肅的回答朋友的疑問，要想紅燒肉做的好吃還更好看，其中百分之80的功勞就歸功于炒糖色，而有一個關鍵就是做紅燒肉，用冰糖還是白糖？多數人不懂，難怪紅燒肉不香不紅還發黑。

紅燒肉

我的很多朋友覺得炒糖色對于做紅燒肉不重要，我就專門給他們做實驗，一份用白糖做，一份就用冰糖做，大家眼見為實後，都不會和我争論了，因為肉眼一看就能得出結論。就像我們做鹵菜時，也會遇到一個問題，到底用白糖炒糖色還是用冰糖，也有很多人做錯，導緻最後做出來的鹵菜色澤不亮麗。接下來我就把正确炒糖色的方法分享給大家，而且還會分享紅燒肉的正确做法。

紅燒肉

食材準備：五花肉500克、白砂糖30克、八角2顆、米酒汁100ml、料酒5ml、生姜20克、大蔥20克、花椒2克、幹辣椒2克、葡萄酒15ml、食鹽、味精、胡椒粉、食用油适量。

制作方法：

步驟一：首先将鍋燒到滾熱，然後将五花肉放入到鍋中，大火燒30秒左右，直到将豬皮燒成淺色的焦黃色即可，這1步可以使五花肉的皮吃着更有質感。

步驟二：将五花肉放入到冷水中，同時放入5克生姜、5克大蔥、5ml料酒，大火将五花肉煮8分鐘，直到将五花肉完全煮透即可後，将煮好的五花肉清洗幹淨，接着将五花肉切成4厘米的正方形備用。此時五花肉不用切的太大了，因為已經焯水了，後續的步驟不會導緻五花肉縮水！

步驟三：鍋中放入30ml的油，油溫6成熱後，将白砂糖放入到鍋中，中火将白糖炒到棕紅色後，放入适量的熱水，将糖色煮成水即可起鍋備用。炒好的糖色不要放冷水，否則會造成鍋中溫差偏大，導緻糖色會往外飛濺的。

步驟四：另起油溫，将八角、生姜、大蔥、花椒、幹辣椒放入到油中爆香，接着将五花肉放入到鍋中爆炒30秒，這樣就能使香料的香味提前進入到肉中。

步驟五：最後将炒的五花肉和油放入到鍋中，同時将胡椒粉、食鹽、味精、葡萄酒、米酒、水全部放入到砂鍋中，大火将水煮開，然後改中火繼續煮30分鐘即可起鍋食用。

紅燒肉

做紅燒肉的訣竅：

1.做紅燒肉時，我們必須要用白糖炒糖色，而且還要用油炒，因為白砂糖炒好的糖色比冰糖更加深，顔色也會更加靓麗，做鹵菜或者紅燒肉時用白砂糖做糖色是最适合的。而冰糖适合做拔絲蘋果、拔絲紅薯之類的菜。

2.做紅燒肉時，需要加少量的米酒，因為從古至今做紅燒肉時，老祖宗做紅燒肉時都會放一些米酒，這樣既能去除肉的腥味，還能增加肉的清香味，所以我們做紅燒肉時，一定要記得要米酒。

3.炖紅燒肉時，每5分鐘就需要攪拌一次，因為米酒、糖色、葡萄酒這些食材中都含有糖，如果不及時攪拌，紅燒肉就不粘鍋。

紅燒肉

​做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？多數人不懂，難怪肉不香不紅還發黑。大家以後做紅燒肉時，就用糖色炒糖色，相信大家都能做出棕紅色的紅燒肉。我是胡師傅，如果今天紅燒肉的做法您有幫助，那就點一個贊、點一個關注，後續我還會和大家分享更多美食幹貨知識，感謝您的支持！

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