為了吃而去的城市，重慶必須擁有姓名。重慶是一座來一趟胖三斤的城市。重慶特色美食有哪些？火鍋？小面？其實重慶美食遠不止這些，回鍋肉、辣子雞、水煮魚、燒雞公、毛血旺都是重慶特色菜品。

一提到川渝美食，很多人會想到火鍋。火鍋是重慶人生活中不可或缺的一部分。重慶火鍋因為湯底用牛油且反複使用，口味會比較濃厚。重慶火鍋相較于四川火鍋最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，還有油大的牛油湯，更加重口味。

火鍋涮品極多，香菜牛肉丸、麻辣牛肉、耗兒魚、蹄筋、酥肉、午餐肉、羊肉卷、五花肉、蝦餃、鴨腸、鵝腸、牛肚、百葉、鴨舌、珺花、腦花、天梯、大腸等。

小面是重慶人對面條的統稱。重慶小面用的是未經晾幹的新鮮面條，堿是和面的關鍵，即堿水面。特點在于作料多樣，蔥、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻醬等。吃的時候，很多人會在小面的基礎上添加雜醬、碗雜（豌豆雜醬）、肥腸、牛肉、雞雜、酸菜肉絲等各色澆頭。

狹義上的“正宗重慶小面”其實就是沒有任何澆頭的素麻辣面，以榨菜、芽菜、花生黃豆等佐料配上醬油、海椒、花椒等調味料做面底。

榨菜是重慶特産，中國地理标志證明商标。在重慶，榨菜構成了生活之味。

如早餐少不了一碟麻油拌榨菜絲，搭配豆花飯或清粥。餐席上，榨菜有多種吃法，榨菜肉絲湯、榨菜炒肉片、烏江榨菜魚等。還有重慶夜市的兩大王牌烤腦花與烤苕皮，少不了榨菜碎。

在四川和重慶，腦花有多種吃法，冒腦花、鹵腦花、烤腦花、爆炒腦花、煎腦花、腦花面、腦花做湯等，可蒸、烤、煮、燒。

重慶夜市的扛靶子——烤腦花，以辣掩腥，入口軟嫩即化。

重慶除了麻辣，還很甜。比如糍粑。

糍粑是川渝地區的一種街邊小吃，“粑”是用米做成的餅的意思，而由糯米做成的糍粑，每一家重慶火鍋店的小吃菜單上都有紅糖糍粑。

在重慶，沒有冰粉的夏天，是不完整的。夏天的重慶，街頭巷尾有許多賣冰粉、涼面的小攤位。

除了冰粉，還有涼蝦。涼蝦做法和冰粉類似，隻是把冰粉籽換成大米，磨成米漿後煮熟，再用石灰水凝固、漏勺定型，變成一隻隻頭大尾小的“蝦”。漏好的涼蝦放在冰鎮的紅糖水中。

重慶菜又被稱為“江湖菜”，毛血要旺是其代表。毛血旺是将鴨血旺切成一字條形，和鴨胸肉，豬肚、豬心火腿腸片加辣椒炒至香，加入配菜後澆上牛油，味精等。毛血旺味道有麻、辣、香、鮮、燙的特點。

重慶江湖菜的另一個經典代表水煮魚，魚肉在辣椒和紅油裡，滑嫩鮮美。

重慶還有豆花魚，既能單吃，也能當做火鍋，鮮嫩細滑的魚片加上入口即化的豆花。重慶萬州烤魚，是當地特色傳統名菜，辣而不燥、外皮香脆。

在重慶，并沒有雞公煲這道菜，真正的叫法是燒雞公，這道菜起源于重慶，是川渝地區的經典江湖菜，還被評為了非物質文化遺産。

當然遠不止這些，比如，蹄花湯是重慶妹兒的心頭愛。重慶酸辣粉，鮮、香、麻、辣、酸五味俱全。重慶豆花飯、抄手、洋芋等，還有各種牛肉的吃法，耙牛肉、燈影牛肉、酸湯牛肉、水煮牛肉、鮮牛肉火鍋等。

重慶的美食，你有喜歡哪些呢？

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