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#宅家美食日記#
牛肉作為我們日常食用的第二大的肉類，脂肪含量低于豬肉，營養價值卻高于豬肉。牛肉肉質緊實筋道，味道濃郁，營養豐富。食用牛肉可以補氣健身，益脾生血，促進傷口愈合，加速病體複原等等。
牛肉的吃法有很多種，最為家常的做法就是孜然牛肉、水煮牛肉、番茄炖牛肉和醬牛肉。炒牛肉幹脆易嚼，炖牛肉軟爛多汁，醬牛肉風味濃郁，多種做法各有千秋。今天跟大家分享一下秘制醬牛肉的做法，做一次，能吃好久。
【菜名】：秘制醬牛肉
【所需食材】：牛腱子肉一斤、大蔥兩根、生姜六片、八角兩枚、花椒粒适量、肉蔻适量、小茴香适量、桂皮一塊、草果半個、陳皮兩塊、香葉兩片、山楂幹兩枚、冰糖适量、食鹽适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
【烹饪過程】：
1、将買回來的牛腱子肉用水清洗幹淨，放在容器中，倒入适量的涼水，浸泡半小時以上，直到牛肉内的血水全都浸泡出來。
2、把鍋放在爐竈上，倒入足量的清水，再将牛肉放入鍋中，打開火源煮至開鍋，再繼續煮八到十分鐘，使牛肉内部的全部血水和污漬全部煮出，将湯内的浮沫刮去備用。
3、将牛肉從鍋中撈出來，用冷水過一下，放入一口大小合适的炖鍋中，再倒入可以沒過牛肉的水，将準備好的所有幹調如八角等全部放到鍋中，再加入生抽、老抽、料酒和姜蔥等。
4、先開大火将鍋内的食材煮開，再轉為小火，慢慢悶炖一個半小時之後，關火，不要揭開蓋子，繼續焖三個小時。
5、将牛腱子肉做好之後，将牛腱子肉撈出來晾到由内而外涼透之後，再切片食用，調味料全部撿出，湯汁用瓶裝起來放在冰箱冷藏存放可以二次使用。
6、準備空碗，倒入少量的香醋、适量生抽和蚝油，淋入少許辣椒油，再撒入少量的蔥花和大蒜末，調和成調料汁，蘸牛肉片即可。
【烹饪竅門】：
1、醬牛肉最好選擇牛腱子肉，肉質緊實，蹄筋筋道。小火長時間慢炖特别容易入味，如果想要縮短時間，也可以使用高壓鍋，高壓半小時。
2、牛腱子肉一定要提前浸泡出血水，在時間允許的條件下，最好能浸泡超過十二小時，中間适時更換一次清水即可。
【圖片來源】：印象時光1
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