潮州的曆史悠久，潮州人會享受生活，創造了很多的美食，走進潮州，一下子讓胃貪婪起來，潮州滋味會久久記憶。

潮州的美食太多了，最具代表的有什麼？給你說說特别的“潮州牛肉火鍋”和“潮州鹵鵝”吧。

最新鮮的牛肉，隻需幾秒鐘的輕點輕涮，卻是吃牛肉的最高境界，滑嫩而鮮美，清香富有彈性，絕對颠覆你對牛肉的過往記憶。

在潮州官塘，牛肉火鍋店很多，這裡也是潮州牛肉火鍋的集散地。我同江姐一家人來到他們熟悉的牛肉火鍋店。

最先看到的是幾個夥計在切肉，手法娴熟，而不同的肉切成不同的塊，大小以及形狀不一。

江姐說潮州牛肉火鍋都是使用新鮮的牛肉，有的肉因為敢屠宰還會跳呢，這樣想起不久前在海南看到新鮮牛肉的跳動場面。

江姐女婿告訴我，潮州牛肉火鍋使用的都是嫩牛肉，而且取肉的部位掌握得很嚴格，在涮的時候要嚴格掌握火候，快的隻有三五秒，時間長，肉煮老了，口感就不好了。

在蘸料上，也比較單一，使用芝麻醬等，主要是為了最好的品嘗牛肉的天然本真味道。

而湯鍋裡的湯也是由牛骨來熬制的，清淡而原味。

潮州火鍋給我最大的感受是鮮嫩，吃到嘴裡有一股天然的清香，這是食材的本味，也是最營養的吸收，完全颠覆了以前吃牛肉長時間熬煮肉所失去的脆和嫩，感覺這種牛肉吃法才是最唯美的......

我到潮州後買了一隻鹵鵝頭，美美地吃一頓，然後寫了一篇到潮州鹵鵝印象的小文，很多人留言，有的說潮州是鹵鵝的發源地，有的說我買的獅子頭鵝頭是極品。

也有的說我沒有買到最正宗好吃的鹵鵝，總之，大家對潮州鹵鵝充滿了期待，也都有話要說……

江姐也看到了我的文章，今天帶我去逛完菜市場就又帶我去看一家鹵鵝店，說這家店是潮州鹵鵝做得最正宗、最好吃的！

因為她熟悉，我可以到内間參觀和采訪，了解了一些粗淺的鹵鵝知識：比如使用的鵝是一百多天的鵝，處理好後，要白煮一個多小時，然後再進入鹵鍋鹵一個小時，而鹵鍋裡就是各種的佐料熬制的，這是秘籍，也是潮汕鹵鵝的勝出原因。

店裡的員工說平時還好，要是到了節假日，外面排隊很長，還有的買不到……

沒有想到江姐買了一隻鵝頭，卻是送給我的，隻好收下，回來迫不及待品嘗，怎麼說呢？這滋味與口感，同前一天買的口味還是不同的。

江姐說潮州鹵鵝是有兩種口味的，一個是“鹹口”，強調鹵味，就是我上次買的那種。還有一種是“甜口”，這是我這次去看的溪口燒鵝，由于偏甜，外地人可能吃不來，但本地人喜歡。

在滋味上，兩者相差的還不是一點點啊！但這兩種口味，我都喜歡。

潮州鹵鵝絕對是此生吃過的最好的鹵鵝啊……

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