蒸饅頭别隻加酵母，多加三味料，30分鐘發滿盆，喧軟好吃有嚼勁

小編是土生土長的北方人，可能是因為地域的原因，從小就非常喜歡吃面食，也造就了一副“北方胃”，對于面食之外的其他主食，都不太吃得慣，一個星期裡，我家至少要吃上五次以上面食。

面食的種類也非常多，包子、饅頭、餃子、烙餅、面條等等，在這些面食中，饅頭可以說是我家最常見的。我家冰箱裡基本上什麼時候都有饅頭，一次蒸上兩大鍋，剛好夠一個星期吃，蒸好的饅頭放冰箱保存，吃的時候熱一下就可以，非常方便。而且饅頭屬于發酵類的面食，比較容易消化，尤其适合老人、孩子吃。

最近這段時間在家，饅頭可真沒少蒸，比之前家裡蒸饅頭的頻率還要高不少。今天，小編就給大家分享蒸饅頭的做法和快速發面的技巧，小編平時發面一直用的這個方法，發面的時候，除了酵母，還要多加三樣東西，30分鐘就能發滿盆，而且蒸出來的饅頭暄軟又有嚼勁，特别好吃。

---【蒸饅頭】---

準備食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖10克、小蘇打5克、白醋5克、溫水适量。

做法步驟：

1、首先把10克酵母粉、10克白糖、5克小蘇打、5克白醋放在碗中，然後加入500克30度左右的溫水，用筷子攪拌，把這些材料全部稀釋開備用。蒸饅頭想要快速發面，除了酵母粉，還需要添加白糖、小蘇打和白醋，白糖可以起到輔助發酵的作用；小蘇打是弱堿性物質，和白醋接觸到一起，會産生二氧化碳氣泡，可以使面團快速發酵，達到蓬松的效果。稀釋這些材料的時候最好用30度左右的溫水，這個溫度下的酵母活躍度最高。

2、盆中加入1000克面粉，然後把稀釋好的溫水倒入面盆中，一邊倒水、一邊用筷子攪拌，最後下手去揉面，揉成光滑的面團，揉面的時候可以多揉一會，讓酵母充分滲透到面團的每一個空隙中，這樣也能加快發酵的速度。

3、蒸鍋中坐水，把水溫燒到40度左右，然後關火，把面盆放在蒸鍋上面，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。想要快速發面，一定要把面團放在溫暖的環境中，溫暖的蒸鍋中就是個不錯的發酵環境。

4、面團發酵至之前的2倍大小就可以了，發酵過頭的話，蒸出來的饅頭口感容易發酸。

5、在案闆上撒适量幹面粉，把發酵好的面團取出，放在案闆上，揉面、排氣，揉面的過程大概在10分鐘左右，把面團中的氣體充分排出，把面團揉光、柔滑，這樣蒸出來的饅頭才好吃有嚼勁。

6、面團揉好以後，分成100克一個的小劑子，繼續揉面，把每個劑子揉光，最後揉成饅頭狀。

7、蒸鍋中加入适量30度左右的溫水，把揉好的饅頭直接放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，醒發10分鐘。這一步是給饅頭進行二次醒發，經過二次醒發的饅頭吃起來口感會更加暄軟。

8、10分鐘後開火，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸15分鐘。

9、15分鐘後關火，焖2分鐘再打開鍋蓋，一鍋暄軟可口、好吃有嚼勁的饅頭就做好了。

小貼士：

1、想要快速發面，除了加酵母，還要加白糖、小蘇打和白醋。

2、和面的時候用30度左右的溫水，能加快發酵速度。

3、面團和好以後，放在溫暖的蒸鍋中發酵，30分鐘左右就能發好。

4、饅頭揉好以後，也要放在溫暖的蒸鍋中，進行二次醒發。

5、饅頭蒸好以後焖2分鐘再打開鍋蓋。

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