導語：紅燒肉是一道經典的家常菜，很多人都愛吃，老少皆宜，一般人都是下館子去吃，很少在家裡嘗試的，因為紅燒肉要想做的香而不膩，口感滑嫩，是需要技巧的。

如果不知道，這一鍋紅燒肉膩膩的，看着就不想吃，今天小美就把做紅燒肉的技巧教給大家。大廚教你紅燒肉香而不膩的秘訣，㸆油是關鍵，學會了，不用下館子。

這個秘訣是大廚不小心說漏嘴了，說出來的，他說紅燒肉要想不油膩，就得把油㸆出來，這樣才能做到肥而不膩，因為帶皮五花肉本身就具有非常多的油脂，将油脂排出來，膩膩的感覺才會消失。接下來跟小美一起看看紅燒肉的具體做法吧！

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家常紅燒肉，香而不膩

By 奇緣shirley

配料：

帶皮五花肉 1000克、鹌鹑蛋 15個、八角 5個、香葉 5片、姜 一小塊、冰糖 60克、生抽 4勺、老抽 3勺、料酒 3勺、食鹽 6克

步驟1.準備好所需要的食材；

步驟2.帶皮五花肉用水沖洗幹淨，再用廚房用紙擦幹水份

步驟3.用刀将五花肉切成2厘米左右大小的塊狀，這樣大小可以讓肉更好的入味

步驟4.生姜去皮切片狀

步驟5.鹌鹑蛋用小火煮熟，冷水浸泡一會，去皮

步驟6.鍋燒熱，下少許油，煎鹌鹑蛋，煎到兩面金黃，放入碗中備用

步驟7.鑄鐵鍋燒熱，下入切好的五花肉，小火不斷的翻炒，翻炒到五花肉顔色金黃，把多餘的肥油㸆出，這樣做的五花肉才能肥而不膩

步驟8.把多餘的油倒出，鍋中留少許底油，下入姜片，八角，香葉，翻炒出香味

步驟9.下入五花肉，大火翻炒一會

步驟10.加入三勺料酒，祛除腥味

步驟11.4勺生抽醬油

步驟12.3勺老抽，加老抽醬油的目的是為了上色

步驟13.接着翻炒，翻炒到肉色均勻

步驟14.倒入開水，注意一點要是開水，開水，開水，這樣炖出的五花肉才會更好吃，加水的量就是沒過肉，如果想炖時間久一點，可以适當多加一些

步驟15.再加入冰糖

步驟16.開大火炖煮到開鍋後，再開小火慢慢的炖煮約50分鐘，一直炖到肉軟爛，

步驟17.加入6克的食鹽

步驟18.下入煎好的鹌鹑蛋

步驟19.開大火不停的翻炒，翻炒到剩餘少量湯汁

步驟20.這樣一鍋香噴噴的家常五花肉就做好了。

步驟21.鑄鐵鍋一定要先開鍋才可以使用，分享下開鍋小技巧，用溫水将鍋清洗幹淨 将鍋内的水分烤幹後，下入幾塊肥肉，我使用的是肉皮，小火加熱，用肥肉不停的擦拭四周的鍋，肉皮變硬取出

步驟22.迅速用熱水清洗鍋

步驟23.再用廚房用紙擦幹水份，重複3次以上步驟，開鍋完成。

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烹饪小貼士：

1.紅燒肉一定要先把對于的油脂㸆出，才能做到肥而不膩，炖煮的時候要加開水炖煮，這樣口感會更好，一定要小火慢慢炖煮。
2.選購五花肉時，看肥肉部分的分布是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦适當。油脂分布在五花肉的位置要适當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。
3.看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對于松軟無彈性，選購時一定要小心。

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