炭烤筍炒肉怎麼做?食材:五花肉750克、春筍500克、桂皮5克、香葉2片、八角1個、生抽2大勺、老抽1大勺、蔥10克、料酒2大勺、生姜10克、冰糖30克、鹽3克、植物油1大勺 ,接下來我們就來聊聊關于炭烤筍炒肉怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:五花肉750克、春筍500克、桂皮5克、香葉2片、八角1個、生抽2大勺、老抽1大勺、蔥10克、料酒2大勺、生姜10克、冰糖30克、鹽3克、植物油1大勺。
五花肉切3厘米的四方塊,大一點過瘾,小一點也可以;鍋中涼水下入五花肉,蔥、姜各10克,料酒1大勺,焯水洗去浮沫。
春筍剝去外皮,春筍的量根據個人喜好,切滾刀塊。
水開後加鹽1小勺,中火煮5-8分鐘,煮的時間長一點,除去草酸減少澀味;鍋内加1大勺油,下入焯水後的肉煸炒到四周焦黃,入鍋前用廚房紙擦幹肉的水分防止四濺。
肉撈出後,鍋内留少許底油,煸炒會出油,放入冰糖小火炒到糖成黃棕色,注意小火,不要炒糊了;倒入肉塊,快速裹上糖色,接着烹入1大勺料酒5.加入生抽2大勺,老抽1大勺,如果覺得顔色不夠深,再加一點老抽;加入桂皮5克,八角1個,香葉2片,加入開水沒過肉,小火燒一個小時至基本酥爛,注意水一次加足,甯多勿少6.1個小時左右加入春筍,加入鹽再中火焖燒20-30分鐘入味,大火收汁即可食用。
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