春天來了，好多地區現在的溫度，都在直線上升，而且馬上也快到清明了，過了清明也就意味着我們可以順利換上春裝啦，不用再擔心冷空氣的到來。這段時間，我們家喜歡做小涼菜吃，清爽解膩，特别受歡迎。
前段時間去超市，買了不少皮蛋回來，因為全家人都不排斥這個味道，所以我就經常做給他們吃。皮蛋，在我們家隻有兩種做法，第一種是皮蛋瘦肉粥，第二種就是涼拌皮蛋，不管哪種做法，做出來都相當鮮美。
涼拌皮蛋，做出來鮮香美味，開胃爽口，吃一口滑嫩無比。但是也有人做出來，是帶着腥味的，又苦又澀，不就是加上調料拌一拌嗎，為啥還有這麼大的差别？原來，涼拌皮蛋，調料是關鍵，切記多放3味料，皮蛋好吃入味，沒有怪味。
配料表：皮蛋、生姜、大蒜、尖椒、小米辣、香菜、醬油、陳醋、雞精、白糖、鹽
1、所有的配料都準備好，要想皮蛋更嫩、更好吃、沒異味、更好切的話，一定要提前放入鍋中煮一下。
2、煮5分鐘就可以了，将其撈出來以後，剝皮、切塊，煮一下再來切，就不太容易粘刀了，大家可以試試看。切好的皮蛋，均勻擺放到盤中，下面我們來準備調料，這是最關鍵的步驟。
3、在涼拌皮蛋的過程中，有最關鍵的3味料，加上它們就可以減少皮蛋的腥味，讓其不苦不澀，它們就是生姜、大蒜、尖椒。分别将其切成碎末，盛放在小碗中，然後再把小米辣切成圈，把香菜切成段，也放到碗裡。
4、緊接着，我們往碗中倒上2勺醬油、2勺陳醋、适量的白糖、少許鹽、雞精，能吃辣的還可以來一點油辣子，把碗中的調料充分攪拌一下，然後淋在皮蛋上，這樣就大功告成了。
皮蛋這樣吃，香噴噴的，色香味俱全，尤其是溫度回升之後，再來吃這道菜的話，還有着促進食欲的作用，老少皆宜，各位喜歡吃的話，可以試試看。
小妙招：
1、在涼拌皮蛋時，要想皮蛋不腥氣，沒有苦味、沒有澀味的話，關鍵3樣不能少，也就是生姜、大蔥、尖椒。
2、做這道小涼菜時，記得要把皮蛋提前煮一下，味道更好、更容易切塊，還不粘刀。
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