春天來了,好多地區現在的溫度,都在直線上升,而且馬上也快到清明了,過了清明也就意味着我們可以順利換上春裝啦,不用再擔心冷空氣的到來。這段時間,我們家喜歡做小涼菜吃,清爽解膩,特别受歡迎。
前段時間去超市,買了不少皮蛋回來,因為全家人都不排斥這個味道,所以我就經常做給他們吃。皮蛋,在我們家隻有兩種做法,第一種是皮蛋瘦肉粥,第二種就是涼拌皮蛋,不管哪種做法,做出來都相當鮮美。
涼拌皮蛋,做出來鮮香美味,開胃爽口,吃一口滑嫩無比。但是也有人做出來,是帶着腥味的,又苦又澀,不就是加上調料拌一拌嗎,為啥還有這麼大的差别?原來,涼拌皮蛋,調料是關鍵,切記多放3味料,皮蛋好吃入味,沒有怪味。
配料表:皮蛋、生姜、大蒜、尖椒、小米辣、香菜、醬油、陳醋、雞精、白糖、鹽
1、所有的配料都準備好,要想皮蛋更嫩、更好吃、沒異味、更好切的話,一定要提前放入鍋中煮一下。
2、煮5分鐘就可以了,将其撈出來以後,剝皮、切塊,煮一下再來切,就不太容易粘刀了,大家可以試試看。切好的皮蛋,均勻擺放到盤中,下面我們來準備調料,這是最關鍵的步驟。
3、在涼拌皮蛋的過程中,有最關鍵的3味料,加上它們就可以減少皮蛋的腥味,讓其不苦不澀,它們就是生姜、大蒜、尖椒。分别将其切成碎末,盛放在小碗中,然後再把小米辣切成圈,把香菜切成段,也放到碗裡。
4、緊接着,我們往碗中倒上2勺醬油、2勺陳醋、适量的白糖、少許鹽、雞精,能吃辣的還可以來一點油辣子,把碗中的調料充分攪拌一下,然後淋在皮蛋上,這樣就大功告成了。
皮蛋這樣吃,香噴噴的,色香味俱全,尤其是溫度回升之後,再來吃這道菜的話,還有着促進食欲的作用,老少皆宜,各位喜歡吃的話,可以試試看。
小妙招:
1、在涼拌皮蛋時,要想皮蛋不腥氣,沒有苦味、沒有澀味的話,關鍵3樣不能少,也就是生姜、大蔥、尖椒。
2、做這道小涼菜時,記得要把皮蛋提前煮一下,味道更好、更容易切塊,還不粘刀。
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