幾大平台的收藏菜單裡，都隐藏着“撈汁海鮮”這道菜，每一次看視頻、看圖片，都是垂涎欲滴，各種小海鮮色澤誘人，撈汁有麻辣味的，有酸辣味的，有帶油潑子的，有主打小清新不帶油的。紅的辣椒，白的蒜頭、青的香菜，黑的醬料……怎麼看都是食指大動的樣子。
昨晚，市場裡淘了小鮑魚、小鱿魚、鮮活的沙蝦與花蛤，還有剛剛開好的青口貝，做了一道酸香開胃，色香味俱全的撈汁小海鮮，撈汁裡的綠，我用了金不換，也就是羅勒，香氣更誘人。
【食材】小鮑魚4個、小鱿魚200g、沙蝦100g、花蛤400g、開殼的青口貝200g
撈汁：生抽50g、香醋25g、蚝油25g、料酒25g、金不換1小把、蒜頭50g、姜10g、小米辣椒2個、涼開水150g
【做法】
1. 挑選新鮮的小鮑魚、小鱿魚、沙蝦、花蛤與青口貝，将所有海鮮刷洗幹淨，鮑魚打花，沙蝦去掉蝦頭并将蝦腸挑出去除。
2. 準備好生抽、香醋、蚝油、料酒，金不換洗淨切碎，蒜頭去皮剁成蒜蓉，姜洗淨切成姜粒，小米辣椒洗淨切碎。
3. 準備撈汁，将蒜蓉、姜粒、小米辣椒放入碗中，依次加入生抽、香醋、蚝油、料酒與涼開水，充分拌勻，最後再加入金不換。
4. 煮開水，下小鱿魚，再次煮開即撈起，瀝幹水分待用。
5. 重新煮開水，下小鮑魚，熄火，焖5分鐘，撈起瀝幹水分待用。
6. 重新煮開水，下青口，再次煮開，就将青口撈起，瀝幹水分待用。
7. 換一鍋水，煮開，下沙蝦，再次煮開即撈起，瀝幹水分待用。
8. 最後煮花蛤，煮花蛤的時候得在旁邊守着，殼一張開就要将其撈起來。
9. 将煮好瀝幹水分的海鮮擺放在大碗子裡，盡量擺放得整齊好看點。
10. 将“步驟3”調配好的撈汁均勻地淋在海鮮上，就可以開吃，也可以将其放入冰箱冷藏再開吃，冰爽的海鮮吃起來更過瘾。
【碎碎念】
這回撈汁裡的醬油與香醋是千禾的，蚝油與料酒用的是欣和的，但即使用一樣的醬料，每人的口味也不同，可以自行調整，不喜歡金不換的也可以換成香菜，喜歡辣一點的可以加多點辣椒，喜歡醬料濃郁一點的，水就少下點，反正一切以自己的口味為主。
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