原創：冉

我家娃每周會吃1、2次海魚，海魚的好處自不用說，在魚類的選擇上，一般我會做銀鳕魚或三文魚。這兩種魚，魚刺比較少而且是大刺，方便大人挑出來，而且肉質比較細膩，本身帶有些許的鹹味，對于剛加輔食的寶寶完全可以不加任何調料就能做的很好吃。然而，大大小小的超市中有各種名字不同的鳕魚，價位也相差甚大，很多媽媽不知道怎麼選擇鳕魚，今天在分享這道美味食譜的同時，我會跟大家好好說說鳕魚的選擇原則和方法，詳見文章末尾。

【食材】

銀鳕魚300g，姜絲少許，檸檬3片，牛奶（或配方奶）适量，鹽少許（可不放）

【月齡】

6個月以上及對上述食材不過敏的寶寶

【做法】

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将銀鳕魚洗淨後用廚房紙巾或幹淨的布擦幹表面，去掉魚皮和中間的大骨頭，切成塊。注意銀鳕魚的魚鱗比較多、比較硬，處理時不要掉落在魚肉上。切姜絲平鋪在銀鳕魚表面，腌制半小時去腥。

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把鍋燒熱，不需要倒入油，因為銀鳕魚本身油脂較多。轉成中小火放入銀鳕魚，靜靜煎制半分鐘，當你看到銀鳕魚變色、縮小，就可以翻面了。

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銀鳕魚翻面時動作要快，用鏟子迅速插入銀鳕魚底部，蒸個翻過來，不要來回翻動以防魚肉碎掉。煎到魚肉微微金黃就可以了。

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放入牛奶沒過魚肉，再加入檸檬，蓋上鍋蓋焖煮1、2分鐘即可出鍋。

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請無視我毫無審美的擺盤。。。味道真的很好！

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由于牛奶碰到檸檬酸會形成顆粒物，所以制作時可以不要湯汁兒。不過我個人認為，這個湯汁真的非常美味，隻是有點影響顔值，在意的朋友們可以不加湯汁哦~

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肉質非常鮮美嫩滑，我覺得正因為銀鳕魚油脂多，所以才會有這樣的口感。但是又不會覺得膩，因為有檸檬清新酸爽的味道，結了油膩，增添了一份滋味。

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接下來我跟各位分享一下銀鳕魚的挑選原則：

首先，我推薦大家買銀鳕魚。鳕魚是個很寬的概念，而“銀鳕魚”這種營養價值豐富、價位也比較高的魚類，其實并不是“鳕魚”（鳕魚其實隻包括大西洋鳕魚、格陵蘭鳕魚和太平洋鳕魚這三種而已），我們經常聽說鳕魚怎麼怎麼好，其實真正的好東西隻是銀鳕魚而已。但是呢，銀鳕魚多貴啊，所以很多商家就開始玩文字遊戲了，将“銀鳕魚”和“鳕魚”畫了等号，企圖用鳕魚來替代銀鳕魚。更有甚者，拿“油魚”來冒充銀鳕魚，但是“油魚”對身體的壞處很多，請自行百度。

接着，既然明确了最有營養的其實是“銀鳕魚”之後，我們要怎麼樣買到真正的銀鳕魚呢？

1.看商品名稱。首先，你看外包裝上是不是明确寫着“銀鳕魚”，一般來講廠商會玩文字遊戲，會少一個字、換一個字，但不太會指鹿為馬，所以你就挑外包裝明明白白寫着“銀鳕魚”這三個字的就對了。

2.看外表。很多跟“銀鳕魚”沾邊兒的魚其實長得跟銀鳕魚一點也不像。我們在超市裡買的鳕魚類商品一般都是一塊魚肉的橫截面，如果是長條形的橫截面，那麼這個是扁鳕魚；如果顔色偏黃還帶有紅色的血塊似的，有可能是油魚；如果是一條一條像魚柳那樣的，那有可能是阿拉斯加鳕魚。真正的銀鳕魚是橢圓形、肉質白白的很細膩、以橫截面的形式出售，如下圖所示（圖片來源于網絡）：

3.看價格。銀鳕魚的價格大概是200元左右，我在超市裡買上一大塊（300g左右），差不多就要180元的樣子，所以如果你買了一大塊但是才100出頭甚至還不到100塊錢，大概率是你買的不對。

4.買正規渠道的銀鳕魚。這個我就不多說了，上述我說的方法都是基于商家誠實守信，或者說沒那個膽子去作假，但如果你在一個小商小販那裡購買，商品名、外表、價格都可能造假，以次充好，那就沒有任何标準去約束了。

【流程回顧】

1. 銀鳕魚去皮去骨後洗淨擦幹，切成小塊用姜絲腌制半小時。
2. 鍋燒熱後不用放油，轉中小火下銀鳕魚，煎到變色變小可以翻面，煎至微微金黃。
3. 加入牛奶沒過魚塊，放入檸檬片，轉小火焖煮1、2分鐘即可。

【重點與竅門】

1. 銀鳕魚處理時去皮去骨要小心一些，争取處理幹淨，尤其給小月齡寶寶吃的話。
2. 牛奶遇到檸檬酸之後會形成顆粒物，味道其實很好，但是介意顔值的可以不留湯汁。
3. 真正有營養的是銀鳕魚，挑選原則請遵循那四條。但是銀鳕魚的重金屬含量需要謹慎對待，所以銀鳕魚每周最多吃1次就好，還是多吃三文魚吧~

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