冬天正是大口吃肉的時候，魚肉就是非常好的選擇，營養豐富，吃多了也不怕長胖。說到魚肉，很多人首先想到的就是紅燒魚或者水煮魚吧，吃膩了這些口味，不妨試試這個麻辣魚塊，香辣入味，比水煮好好吃，做法也非常簡單，一看就會。

首先準備一條草魚，賣魚的老闆已經幫我把魚鱗和内髒都處理幹淨了。不管做什麼魚，一定要把魚鳍剪掉，不然做出來的魚容易腥。魚身上有很多粘液，這個粘液是魚腥味的主要來源之一，清水無法洗淨，可以加一點紅薯澱粉，它能有效的吸附魚身上的粘液。用澱粉搓洗後的魚，做出來就沒有那麼腥，這個方法适合所有的魚類，大家可以試試看。

用清水把草魚裡裡外外都清洗幹淨，接着把魚頭切下來不用。這個魚頭不要扔，可以留着炖湯。然後把魚先切成小塊，方便更好的入味。切好的魚塊放入一個大碗裡備用。大家選草魚的時候一道要選活蹦亂跳的，這樣的魚做出來才會更好吃。草魚的魚腥線可以用去掉，以為你這個所謂的魚腥線其實是魚類感覺水體流動的感覺器官，并不是魚腥味的主要來源。

接着準備一個小碗，打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散。攪到蛋白與蛋黃徹底融合的狀态即可。然後給草魚加上适量的鹽，把剛才的蛋液倒進來，加一點胡椒粉、一些蔥姜，小蔥最好是搓爛之後再放進去，這樣更容易出味。再加一點生抽，下手抓均勻，讓草魚塊充分入味，大約需要1分鐘左右。

然後少量多次的加入紅薯澱粉，不用太多，隻要能讓魚塊裹上薄薄的一層澱粉液就行。加澱粉主要是鎖住魚肉的汁水，讓魚塊不容易松散，抓均勻之後放一旁腌制8分鐘。然後準備一些大蒜，拍爛之後切成碎末備用。一點生姜切成碎末備用。姜蒜末不用剁得特别碎。再來一點蔥白切碎備用，也可以用大蔥。然後再切一點蔥花。

接着往大碗裡倒入一些幹辣椒段，這個辣椒不辣，主要是香。再來一些幹花椒，加入大量的清水，把花椒和辣椒清洗一下，這樣做不僅可以洗掉花椒辣椒上的灰塵和雜質，而且炒的時候也不容易糊鍋，反而更容易出味。清洗好的花椒辣椒倒入筲箕裡瀝幹水分備用。

鍋裡倒入寬油，用大火把油溫燒到6成熱，也就是筷子下鍋之後立馬冒泡泡就可以了。把火調成中火，然後把魚塊一個個的下鍋，不要全部一起倒，不然魚塊很容易粘成一坨。魚塊剛下鍋的時候不要去動它，以免魚塊被戳爛，等到魚塊炸定型之後用筷子給魚塊翻面。把粘連在一起的分開一下，繼續用中火炸。中途每3分鐘左右翻一次面，防止局部炸糊。等到魚塊的外殼炸脆，并且炸到金黃色的時候就可以起鍋了。把炸好的魚塊起鍋備用。

鍋裡留少許底油，把花椒和辣椒倒進去，用中小火慢炒2分鐘，把多餘的水分炒幹。2分鐘後把蔥姜蒜放進去，再加一些豆瓣醬，用小火翻炒出紅油，然後把草魚倒進來，加一點五香粉進來。不用加鹽，因為腌魚的時候加了鹽，而且豆瓣醬也是有很多鹽的。炒2分鐘後加入一些幹辣椒面、一些白芝麻，繼續炒2分鐘。雖然看起來很多辣椒，但是真的一點都不辣，大家買辣椒的時候就要選那種香而不辣的。

這個菜用到的輔料雖然很多，但是吃完魚剩下的輔料，可以用來拌面或者炒菜都是超級好吃的。2分鐘後關火，把蔥花倒進來，翻炒均勻即可出鍋裝盤。草魚這樣做真的是營養鮮香又下飯，外酥裡嫩，真正的好吃到舔手指。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的視頻，記得點贊、關注我喲。

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