“sweet spot”，中文直譯為“甜蜜點”。

這是一個高爾夫術語。每一支球杆的杆頭，都有一個用于擊球的落點，不同的擊球手，有不同的落點。擊球而出的瞬間，和球碰撞出最為“甜蜜”的美好感受，是為“甜蜜點”。

我在一本書上看過這樣的一段話：

合上書我就在想，總說廣州遍地美食，那這些食物的“甜蜜點”又是哪一刻？

▼點擊視頻，在廣州美食最好吃的時刻，拍下“甜蜜合照”

蝦餃

廣州人最喜歡做什麼？當然是“飲茶”啦！

必點的是什麼？當然是蝦餃啦！好像不點蝦餃就沒吃過這頓早茶。

廣州還有不少酒家的蝦餃保持着傳統的做法和味道：鮮蝦爽口彈牙，一口咬下還有咔嚓的聲音；鮮筍也使整隻蝦餃味道更清新；皮比較黏，但保持着該有的韌性；最重要的是真的巨多汁！

蝦餃上桌的時候，一定不能急，不然很有可能被湯汁燙到，且熱氣騰騰的蝦餃皮也很容易被戳破，還是緩一緩的好。

大概等個兩三分鐘吧，皮的溫度稍稍下來，就可以輕松夾起，用牙齒咬破一個口，小心吮吸之！然後再分兩口把蝦餃吃完。

幹炒牛河

幹炒牛河不單單是美味，還能代表一種飲食文化，就好比看到麻辣火鍋會想到四川；看到熱幹面會想到武漢；看到幹炒牛河時，嗯，就是廣州了。

一碟正宗的幹炒牛河應該是怎樣的？電影《金玉滿堂》裡就已經說清楚了：镬氣夠、不膩、幹身、色味均勻、牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭。

怎麼吃才能對得起正宗的幹炒牛河？剛出鍋就下嘴吧！夾起一塊熱騰騰的嫩牛肉，雖然會燙得跳腳，但那個鹹香又嫩滑的滋味不會讓你失望的。

幹炒牛河還是要趁熱吃，因為在制作的時候需要不少的油（看它油光锃亮的誘人樣子就知道了），久了涼了會有油哈氣，比較膩。

雲吞面

一碗看似普通的雲吞面裡，面湯是它的“靈魂”。

湯底要用大地魚、蝦皮、豬骨等小火慢煲4至5個小時。湯汁清亮可口，搭配爽脆的堿水面和飽滿的雲吞，有些老店還會奉送自家腌制的“鹹酸”，四味相輔相成，是廣州主食中特别的存在！

吃雲吞面就和吃蝦餃不一樣了，千萬不能拖拉。

雲吞面一上桌，兩隻手都要忙起來：右手拿起杯子先喝一小口茶清清口，左手抓着湯匙準備着~ 茶一下肚，馬上舀起一口湯嘗嘗味道。

再來是吃面，不然就會被湯泡軟了失去了嚼頭。最後用筷子插起一個雲吞，這樣可以防止雲吞掉進碗裡濺起湯汁，也…比較有童趣~

缽仔糕

小時候，學校附近總會有一間缽仔糕走鬼檔，妥妥的童年味道。

劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》裡，一句“給我一個白色，給他一個啡色”令當時無數青年男女對缽仔糕心馳神往。

缽仔糕剛出爐和放涼了都是口感“煙韌”，隻要不隔夜、不放冰箱，就一切都好。

再說說我最喜歡的口味吧——椰汁紅豆，一口下去整個口腔都是椰香味，還有絲絲甘甜，連打嗝都是椰香味的幸福感。

廣州夜粥

不食夜粥，何以行走廣州江湖？

哈哈，這個說法其實是因為以前廣州武館徒弟們跟着師傅練功，運動量大，往往到了夜宵時候，都會端一鍋粥來墊補。後來，“食夜粥”在粵語中就用來形容那些學過武功的人。

廣州許多老店從開張到現在，一直采用煤爐煲粥，獨特的香味是現代煤氣無法取代的。在煲粥的時候保持足夠的火候，米粒在高溫猛火下不停地翻滾直至爆開，“出膠”了，一碗明火白粥就熬好了。

盛到碗裡稍涼片刻，時不時攪一下，不要讓它表面結出米皮。在等粥涼的時候，趕緊催一下老闆将薄脆、蛋絲、炸花生，煎魚、生腌血蚶、豬頭肉等都上來，一會要就着白粥吃，來一個美好的夜晚了。

這篇文章快要寫完的時候，我突然想，那些我們認為食物最好吃的時刻，是不是我們的“甜蜜點”？

大中午我打了個電話給我媽，把我的題目告訴了她。媽媽和我說了個“紅桃粿”的故事。

二十多年前，也是一個大中午，我爸捧着一個碗突然出現在她眼前，給她“投喂”好吃的。碗沒有用蓋子蓋着，也沒有用袋子套着，媽媽清楚地看到碗裡是兩個紅桃粿（潮汕小吃）。

“家裡來的紅桃粿，剛蒸好又煎了一下，給你吃。”

“天氣這麼熱，你就捧着過來了？”媽媽指着碗笑着問。

“剛煎好的時候最好吃了！不能蓋，有水氣，粿會軟掉。”

在電話裡，媽媽說，真的特别好吃。

以後在家做紅桃粿，她也會按照這個方法，蒸一下再煎一下，攤在盤子裡。

我也終于明白，為什麼吃紅桃粿的時候，她總是有點着急，要爸爸和我趕緊來到餐桌上。

而我現在閉上眼睛。

好想吃熱氣騰騰的芝麻茶，在茶湯上撒一把炒米和炸花生。

還想吃鳳凰奶糊，将面上甜甜的奶皮子一層一層送進嘴裡。

啊，餓了。

作者聲明

以上内容純屬個人感受，如有雷同，快找我一起吃飯吧！

“粵來粵有趣”兩岸青年創意短片決賽将于5月15日至18日舉行。屆時，廣東賽區五組選手将和台灣賽區的五組選手在羊城展開緊張刺激的“48小時限時主題創作比賽”！

按照規則，十組選手将随機抽取路線和主題進行視頻創作，路線涵蓋廣州知名地标，如北京路、粵劇藝術博物館、廣州白雲機場等。

選手們将會如何展現城市風貌，且與主題相呼應？5月18日晚8時-10時決賽頒獎典禮，我們拭目以待！

【策劃】許曉冰 李珩丹

【撰文】餅餅餅餅

【圖片】李珩丹 麥小華

【拍攝剪輯】李珩丹

【資料引用】《福桃-食物最好吃的時刻》《一生裡的某一刻》

【校對】吳荊子

【作者】

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~深度~粵來粵有趣

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!