喵～這是與您分享三菜一湯的
第97期
闆栗燒蹄筋 | 莴筍榨菜炒雞丁
芹蒜炒香菇 | 冬瓜淡菜湯
燒的烹饪方法多種多樣，你知道多少種？
燒，是指将食材經過炸、煎、煮等方式預處理後，加入适量的湯水和配料後，用大火燒開，然後進行調味調色後，再轉中小火進行緩慢烹調至定色定型，最後大火收汁的烹饪方式。
燒菜涉及的食材十分廣泛，可以是肉類、海鮮，又能是豆制品、蔬菜。由于燒菜的味型、菜色、汁水等的不同，通常可以分為：紅燒、白燒、幹燒、蔥燒、醬燒等。
紅燒作為最常見的燒，也分為深紅燒、淺紅燒、醬紅燒等色調，主要以醬油上色為基本操作手法，比如海鮮醬油、老抽醬油、紅燒醬油等，代表菜有紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等。
白燒
顧名思義，燒菜過程中加入的是白色或無色的調味品。這樣的菜品往往凸顯的是食材的原汁原味，看上去清淡清甜，代表菜有三菌燒雞、火腿鳳尾、蒜燒肚條、幹貝菜心等。
幹燒是川菜的特色烹調技法，可以理解“幹燒”就是“燒幹”，技巧上以先炸後燒、小火慢燒亮油、不加水勾芡為特色。與常見的大火收汁不同，幹燒采用的是中火收汁，讓滋味滲入食材，有見油不見汁的美稱，代表菜有幹燒鲳魚、幹燒大蝦等。
以蔥為主要調配料的燒制方法。蔥燒時多選用蔥白，以炸蔥為特色，熬制蔥燒汁，同時與其他燒菜的最大區别點為必須淋蔥油。蔥燒菜的色澤多為醬紅色，代表菜有蔥燒蹄筋、蔥燒海參等。
說起扣，一定要有一個反扣碗的動作。通常是把主料水煮預制熟後，再改刀切成想要的形狀，調味後整齊擺放，反扣在碗中，然後上籠蒸至軟糯，再反扣至盤中，最後把鍋中湯汁澆淋在菜肴上，代表菜有梅菜扣肉。
方法與紅燒基本相同，區别與紅燒使用醬油，醬燒使用的是醬，常用的醬品有黃豆醬、甜面醬、豆腐乳等。烹饪的時候，注重炒醬的火候，既要炒出香味，又不能欠火或過火，代表菜有醬汁燒魚、醬燒鴨、豆腐乳燒五花肉等。
以辣味調料（主要是辣椒醬或幹辣椒）為主要調味品的燒制方法，常見的有郫縣豆瓣醬、辣椒粉、泰式辣醬，其代表菜有辣子燒雞、香辣魚頭等。
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（營養成分含量/100g）
熱量：131.9大卡
碳水化合物：10.3克
脂肪：4.9克
蛋白質：12.7克
其他營養成分：維生素A、維生素C、維生素D、
胡蘿蔔素、膽固醇、煙酸、
鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鈉、硒、
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