怎麼煮羊肉好吃又爛?煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裡面的血水就會被鎖住冷水下鍋能把裡面的味道煮出來,下面我們就來說一說關于怎麼煮羊肉好吃又爛?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
如果是買回的肉質偏老難煮爛,此時可不必急于烹調。炖肉前,不妨在羊肉的外表塗一層芥末,然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋炖煮,能使炖煮時間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。
煮羊肉時,鹽要最後放,水一次加足,如果發現水少,應加開水。鹽不要早放,否則不鮮還不易軟。
炖羊肉時,可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖羊肉,能使肉軟爛。
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