“大寒小寒，吃餃子過年。” 餃子，早已不僅僅是一種美食，餃子在中國傳統美食中那不可替代的地位。

每當說起中華美食的代表時，又無一不會提到餃子。餃子屬于北方面食的一種，餃子餡可以千變萬化，說的正是它的每一個部分，無一不蘊涵着中華民族文化。

年三十的任務，就是包餃子、吃餃子，但無論是什麼餃子餡，都要用餃子皮包上，才能稱之為餃子。餃子的皮是不是不夠筋道？是不是煮出來的餃子湯混又總愛破皮？因此餃子皮也起着至關重要的作用。

餃子皮要想做得好吃，其實很重要的是你的面粉要選好。

不過，到超市一看，面粉的種類太多了，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分，其它還有很多名目繁多的麥芯粉、餃子粉、特精粉、富強粉、雪花粉等，

高筋面粉：又稱強筋面粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋面粉不僅可以用來制作面包、酥皮類點心、泡芙等，也可用于做面條，饅頭等。

中筋面粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，介于高、低粉之間，體質半松散；中筋面粉的應用最為廣泛，所有的面食都可以制作。因為沒有過多的加工，所以麥香味很濃。如果你買的面粉沒有特别标注，那一定就是中筋面粉。

低筋面粉：低筋面粉的蛋白質含量在6.5-8.5%，蛋白質含量低，因此筋性亦低，多用于做蛋糕，松餅，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西式甜點。

餃子粉是面粉中的一種，很多人認為，餃子粉是高筋面粉，其實，它的筋度介于高筋面粉和中筋面粉之間，做出的餃子皮韌性好、富有彈性、比較筋道，耐煮，不易破皮。

顆粒面粉又稱沙子粉、沙子面，也同樣是一種高筋面粉，然而，顆粒度較粗，“顆粒”是其外在特征，面粉顆粒較大，粉才是其本質。

顆粒面粉具體指平均蛋白質含量約為13.5%以上的面粉。由于蛋白質含量高，澱粉含量低，具有很強的筋度強，所以常被用來制作有彈性和口感有嚼勁的面包和面條。

顆粒面粉所選用的小麥原料，必須是上等的含蛋白質高的硬小麥，軟質小麥或者質地較差的小麥，是研磨不出顆粒面粉的。而且，由于顆粒面粉的研磨次數比普通制粉少，因此，降低了對小麥胚乳組織結構的破壞，在營養價值方面，相對于普通面粉來說，保存了麥子的營養元素，營養成份要高一些。

顆粒粉蛋白質含量高，面筋度高，韌性強，耐蒸煮，穩定時間長，具有良好的定型效果，一般飯店的高級面點會用顆粒面粉。

顆粒面粉和面時比較吃水，不會粘手，可制成皮薄而細膩透明、不沾不黏，不混湯的餃子皮。而且，做成的面食有誘人的小麥香氣，口感吃起來更有嚼勁，并有獨特的谷味兒。

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