導語：在處理鴨子這種食材的時候，其實對于食材和配料的要求都不算很高。最關鍵一點在于，鴨肉要如何處理，才能不腥又不柴，軟爛又入味。
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今天阿飛給大家分享的，是一個“腐竹焖鴨”的做法。通常鴨肉做不好會又腥又柴，但這次大廚教你鴨肉鮮嫩無腥味，腐竹勁道又入味的技巧，可口又下飯。
【食材清單】：
主料：嫩鴨、腐竹
配料：香菇、小蔥、生姜、大蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、啤酒
調料：料酒、老抽、生抽、蚝油、食鹽、白糖
【步驟一】：
準備一隻嫩鴨，去除鴨屁股後，把鴨肉剁成均勻小塊。香菇洗淨後對半切開，再準備幾根小蔥。把蔥白和蔥葉分開後，各自切成小段備用。生姜切成片，大蒜也切成片，和蔥白放在一起。再抓入一小把幹辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節桂皮，另外準備一罐啤酒備用。
【步驟二】：
鍋中添水，把鴨塊冷水放入鍋中焯一下。焯水時倒入一點料酒去腥，煮出裡面的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗幹淨備用。
【步驟三】：
鍋内燒油，油溫5成熱時把腐竹倒入鍋中。速炸30秒鐘左右，等腐竹變色起泡以後，倒出來控油備用。
【步驟四】：
鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。随後把鴨塊倒入鍋中，繼續煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒幹。等鴨肉炒香、炒變色以後，淋入老抽3克上色，把顔色炒均勻，再倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水沒過鴨塊。
【步驟五】：
倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，因為蔥段久煮會有異味。之後加入生抽10克，攪拌均勻後，把鴨塊倒在砂鍋中。先大火燒開以後，再轉小火焖煮30分鐘。
【步驟六】：
30分鐘以後，把裡面的香料挑出來，加入蚝油5克增鮮，食鹽1克以及白糖少許提鮮，攪拌均勻。最後再倒入小蔥段點綴一下，美味即成。
好了，這道鮮嫩入味的腐竹焖鴨就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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