怎樣做香腸好吃的配方?配方:豬前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,鹽125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,腸衣1卷,今天小編就來說說關于怎樣做香腸好吃的配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
配方:豬前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,鹽125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,腸衣1卷。
先把腸衣裡放入2勺鹽,用手抓一抓,再用清水清洗幹淨,這樣重複2次,然後用溫水泡2個小時。
把前腿肉去皮,切成幾小塊,清洗幹淨,清洗幹淨後一定要晾幹水分,有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢?因為前腿肉吃起來比較松軟,而且有肥有瘦,比純瘦肉灌的要好吃。
然後把晾幹水分的肉切薄片。裝進盆裡,然後倒入準備好的辣椒面
再把準備好的其它的調料也都倒入,花椒面,鹽,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
然後戴上一次性手套,充分抓勻,腌制半小時。
半小時後,再次抓勻一下,然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏鬥,用筷子往裡塞,長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。把清洗好腸衣套好,在腸衣的尾部打一個結。灌上腌好的豬肉。
将灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上紮一些小眼,放氣。
灌好後,挂在屋檐下或者陽台窗口風幹即可(要記住千萬不要去曬幹,不然肉腸會很幹硬的,口感會很柴的)。7天就可以吃了。
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