紅樓夢裡最出名的菜?《紅樓夢》中晴雯最愛的一道菜，蘆蒿配上小香幹，營養豐富又美味，我來為大家科普一下關于紅樓夢裡最出名的菜?以下内容希望對你有幫助!

紅樓夢裡最出名的菜

《紅樓夢》中晴雯最愛的一道菜，蘆蒿配上小香幹，營養豐富又美味

做為一個資深吃貨，到市場去尋找和發現各種美食是每日必不可少的功課，而想買到最好最鮮最俏的食材，非清早不可。所以今天一早，小編就帶着一顆滾燙的吃貨之心直奔市場，春日裡總是想吃得素淨一些，所以第一站就來到了蔬菜區。一到菜攤，一把放在正中間兒擇好的菜杆兒立刻引起了我的注意，葉子已經摘掉了，它水靈靈、脆生生的樣子讓人眼前一亮，看着就十分清爽，老闆說這是"蘆蒿"。

一聽這名字小編一下子想起來《紅樓夢》裡一段關于司棋想吃雞蛋羹，引出晴雯愛吃蘆蒿的官司"葷的因不好才叫你炒個面筋的，少擱油才好。"這可是妥妥的紅樓美食呀，晴雯這心高氣傲的美女都愛吃的，我怎麼能錯過呢？趕忙買了一把，這蘆蒿可是蔬菜裡不可多得的一樣寶，它可以吃的部位隻有蒿子尖最嫩的部位，口感鮮爽脆嫩，而且它還富含多種維生素和微量元素。藥用價值很高，有清熱涼血、平抑肝火的作用，對預防牙病、喉痛和便秘有不錯的功效，蘆蒿的微量元素硒的含量也非常高，比公認的抗癌食物蘆筍還要高十倍。蘆蒿炒香幹更是金陵菜系裡一道非常有名的菜品，今天就和小編一起學習這道紅樓美食吧。

【菜名】：蘆蒿小香幹

【配料】：蘆蒿250克，香幹3塊，紅辣椒1個，蚝油1勺，姜适量

【烹饪方法】：

1、 準備好香幹和蘆蒿，蘆蒿處理成3厘米左右的段，蘆蒿可食用的部分是很嫩的，可以用手折斷，也可以用刀切成段，講究的食客認為，刀切會讓蘆蒿帶上鐵腥味。

2、 香幹放到開水鍋裡煮2分鐘，撈出放涼，切成3-4毫米的小片。

3、 起鍋燒油，油熱後下姜絲爆香。

4、 放入切好的香幹翻炒。

5、 炒到稍軟，再放入處理好的蘆蒿，翻炒均勻。

6、 放入适量的鹽和蚝油提鮮，也可以不放蚝油，更能出蘆蒿本身的味道。

7、 最後放入處理好的紅椒絲（這裡的紅辣椒是為了配色的，要先去掉籽和筋，斜刀切成細絲），翻炒一下就可以出鍋了。

8、 一道清香爽口的紅樓美食——蘆蒿炒香幹大功告成，清爽鮮脆，十分适合春日裡食用。

【烹饪小貼士】：

1、 蘆蒿的葉子是不能用的，擇的時候隻留最嫩的蒿子尖部位，所以也有一斤蒿去8兩的形容，如果是買的嫩杆就不用去這麼多了，把感覺有點硬的部位去掉就可以了。

2、 處理蒿子杆的時候用手折斷成段更好。

3、 蘆蒿最好是旺火急炒，盡量少放調味料，這樣才能突顯出蘆蒿本身的清香味。

4、 喜歡吃葷菜的朋友，用肉炒雞炒都可以，和臘肉一起炒，味道也很特别的。

【文案編輯】：上弦月

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