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古早味蛋糕最經典的做法

美食更新时间:2024-12-22 23:02:36

古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，會做瑜珈的蛋糕等，聽這些名字你就知道這款蛋糕有多柔軟了吧。它在面粉的處理上也與戚風蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是将油燙熱，再利用熱油把低筋面粉燙熟，這樣一來做出的蛋糕就柔軟得像棉花一樣，而且蛋糕輕軟細膩，入口即化，非常地好吃。

原料有：

低筋面粉90克（沒有低筋面粉的可以用普通面粉72克 18克玉米澱粉）、65克牛奶、6個雞蛋（即6個蛋清和6個蛋黃）、75克的玉米油、75克白糖、1克的鹽、2滴白醋或是檸檬汁

古早味蛋糕最經典的做法（古早味蛋糕的做法和配方）1

做法如下：

1、将蛋清與蛋黃分離，分别盛放在兩個無水無油幹淨的大碗裡。

2、把低筋面粉過篩到大碗中，玉米油放在鍋中加熱到70-80度左右後關火，倒入到篩好的面粉中，快速的攪拌均勻，在趁熱加入牛奶，快速攪成一團後，加入全部的蛋黃，朝一個方向攪拌均勻後，封保鮮膜備用。

3、蛋清裡加入鹽、白醋或是檸檬汁（這樣做是為了減輕蛋腥味)，白糖分三次加到蛋清中。用電動打蛋器快速打發到提起有倒三角就可以了。

古早味蛋糕最經典的做法（古早味蛋糕的做法和配方）2

4、先取三分之一打好的蛋清倒入到蛋黃中翻拌均勻，再倒回到剩餘的蛋清中繼續翻拌均勻。

5、等全部翻拌均勻後，倒入鋪了油紙的方形或是圓形烤盤中，用刮闆刮平

6、準備一個大烤盤，裡面注入2-3厘米的冷水，放入盛蛋糕液的烤盤。

7、烤箱提前預熱（具體根據個人烤箱的溫度适當調整），上下火150度烤60分鐘。中間覺得顔色可以了就蓋錫紙，防止上色過深。

8、烤好後，撒去油紙，切成大小均勻的小塊。

古早味蛋糕最經典的做法（古早味蛋糕的做法和配方）3

火爆大街小巷的古早味蛋糕就做好了，是不是很簡單，零添加，0失敗，入口即化.比戚風蛋糕更加濕潤，組織更加細膩。如果說你喜歡吃戚風，那麼吃一次胡鳳樓的古早味蛋糕之後，你會立刻愛上它，近乎完美的口感，讓你驚訝于食材之間美好的碰撞。同樣是雞蛋、面粉、食用油和白糖，成品卻是完全不同的呈現。

備注：

每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。如果不确定蛋糕體是否熟透，可以用竹簽輕輕插入，拔出時沒有帶出生面糊就說明熟透了哦。

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