大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

材料：

長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉适量

調料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）

做法：

1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸

2、将鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁

3、肉餡加鹽、味精、澱粉适量水朝一個方向攪拌上勁

4、在茄盒中間釀上肉餡

5、将釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起

6、再将所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸幹油分，擺盤

7、鍋内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8、将芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。将芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可

原料

雞翅120克，姜末、蔥花各少許

調料

鹽、老抽各少許，生抽3毫升，蝦醬、

生粉各适量

做法

1.洗淨的雞翅上打上花刀，放入碗中。

2.碗中加入生抽、老抽，放入姜末、蝦醬，加入鹽、生粉拌勻，腌漬入味。

3.取一個幹淨的盤子，擺放上腌漬好的雞翅，待用。

4.蒸鍋上火燒開，放入裝有雞翅的盤子，中火蒸至熟透。

5.取出蒸好的雞翅，撒上蔥花即成。

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香辣肥牛小炒

所用食材：肥牛卷、螺絲椒、雞蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、幹澱粉、糖和鹽适量。

1、取2個雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蚝油，半勺幹澱粉，少量的鹽和糖拌勻調出料汁備用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。

2、螺絲椒去除辣椒籽，洗淨後拍一下切塊，放無油的熱鍋中烘炒，幹炒出香味即可，肥牛卷入鍋焯水半分鐘即可。

3、2個雞蛋炒熟打碎盛出備用，重新起鍋燒油，加蒜瓣炒香，加入辣椒翻炒均勻，再加入牛肉卷和雞蛋，大火翻炒1分鐘。

4、淋入調好的料汁，大火快速翻炒挂一層薄芡，出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡單翻炒幾下即可出鍋。

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招牌酸湯小滑肉

土豬肉片經過上漿、滑油後搭配木耳、銀耳等料烹制，成菜肉片滑嫩，酸味适中，很多顧客都喜歡點。

原料：

土豬肉400克，發好的木耳、發好的銀耳各15克，油菜、雞蛋皮絲各5克，枸杞1克。

調料：

小料（蔥片、姜片5克）

花生油、熟雞油、白醋各10克，鹽、味精各8克，雞汁5克，雞蛋清、澱粉各20克，雞湯500克，色拉油1千克。

制作：

1、将土豬肉切4×3×0.2厘米的片，清洗控水，吸幹水分後先加鹽、味精各4克攪打上勁，再加水50克朝一個方向攪打上勁，最後加入雞蛋清、澱粉抓勻上漿，入燒至120℃的色拉油中小火滑至成熟，取出控油。

2、鍋中放入花生油、熟雞油，燒至五成熱時，放入小料爆鍋，倒入白醋和雞湯、野豬肉、木耳、銀耳、油菜燒開，用剩餘調料調味，出鍋盛入容器中，撒上雞蛋皮絲、枸杞即可。

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尖椒土豆絲

尖椒土豆絲這道菜看着清爽，實則非常下飯，小編在學生時代也非常喜歡點尖椒土豆絲蓋飯來吃，雖然沒有湯汁，但拌着米飯吃也非常香。

準備食材：土豆一顆、綠尖椒一個、紅尖椒半個、蔥花少許、蒜片少許、鹽适量、白醋适量。

做法步驟：

1、土豆洗淨後去皮切成粗細均勻的細絲，放在清水中泡出多餘的澱粉後控幹水分備用。

2、紅綠尖椒洗淨後去籽去蒂切成細絲。

3、鍋裡坐水，水開後加入一勺鹽，下入土豆絲焯水，把土豆絲煮至七八分熟後下入紅綠尖椒絲，再煮10秒鐘撈出控水。

4、炒鍋内坐油，油熱後下入蔥花、蒜片炒香，然後下入焯過水的土豆絲、紅綠尖椒絲，大火翻炒，加入适量鹽調味，把土豆絲炒入味後沿鍋邊淋入少許白醋，翻炒幾下即可出鍋。

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檸檬酸辣鳳爪

需要食材：雞爪、檸檬、野山椒、大蒜、生姜、小米辣、蔥姜

需要調料：鹽、味精、白糖、白醋、白酒

制作方法：

1、雞爪清洗幹淨，切一點蔥段和姜片。檸檬用鹽搓洗幹淨表面，一分為二，切成厚片。

2、大蒜切成蒜末，姜去皮切成菱形片，小米辣去根切碎，野山椒切成小段，泡椒水保留。

3、鍋裡放入适量的清水，放入蔥段和姜片，倒入少許白酒去腥。放入雞爪煮開轉中小火加熱。撇去浮沫煮8/10分鐘，撈出放入冷水中過涼。

4、準備一個不鏽鋼小勺，從雞爪尖開始劃開雞皮，去掉雞關節，再剝去雞骨頭，用清水再次沖洗幹淨。

5、把去骨雞爪剪成小塊。準備一個大盆，放入少許鹽、白糖、白醋、小米辣、野山椒、檸檬片、蒜末、泡野山椒的汁水一起攪拌均勻，直至白糖徹底融化。

6、把雞爪放入汁水中，入冰箱冷藏浸泡6小時左右，取出即可食用。

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紅燒帶魚

所需材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽适量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉适量、

1.把帶魚去頭去尾，去除内髒，把魚腹内的黑膜和血水清理幹淨，魚腹内的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理幹淨後，洗淨，瀝淨水分，把魚的表面和魚腹裡的水分擦幹淨，不要有水。

帶魚體表有一層銀白色物質，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候會将其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。這層“銀粉”其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚，應該盡量保留，很有營養的，如果這層“銀粉”很容易的被擦下來，也證明帶魚不太新鮮了，就不要保留了。

2.用一隻手抓住帶魚的魚身，一隻手抓住帶魚的魚鳍，沿着尾部開始逆着魚鳍的方向，把魚鳍撕下來，這樣就會把魚鳍連着的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時候，不用擔心被小刺紮到。

3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。

4.盤内放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉内滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多餘的澱粉，其餘的都依樣做好。

5.鍋内加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋内炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顔色金黃，将帶魚段撈出，瀝淨油待用。

6.鍋内炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味。

7.下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。

8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。

9.到時間後，把蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤内，把湯汁留在鍋内，淋入适量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，将湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴一下。

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砂鍋山藥粥

所需食材：山藥 青菜 雞蛋 香菇 胡蘿蔔

所需調料：蔥 姜 鹽 雞精 胡椒粉 生抽 香油

1、準備适量的山藥，洗淨之後把外皮給刮掉，然後再将山藥拍碎。切成小塊，放入碗中備用

2、再準備半個胡蘿蔔，切成蘿蔔片。再切成蘿蔔條，然後再切成蘿蔔丁，準備兩個香菇，洗淨切成香菇片，再切成香菇丁，切好盛入碗中備用，準備一些青菜，切成青菜絲，放入碗中備用

3、大蒜适量。拍碎，大蔥切成蔥段，放入碗中。再準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，添加一些鹽 增底味，再放入一些白醋，去腥，攪拌成雞蛋液，放在一邊備用

4、鍋中燒油，把雞蛋液倒進去，不要急着翻動，煎成大塊的雞蛋餅，底部定型後，翻面繼續煎另一面，兩面都煎好，盛出，直接搗成雞蛋塊，放在一邊備用

5、把大蔥大蒜放進鍋裡面炒香，大蔥炒到微微焦黃盛出，然後往鍋中倒入熱水，然後把山藥給倒進去，山藥煮熟，全程煮4分鐘左右。

6、山藥煮熟之後，放入胡蘿蔔丁，香菇丁，然後繼續煮，繼續煮兩分鐘，放入鹽 雞精調味，再放一些胡椒粉，然後把雞蛋塊給添加進來

7、煮到八分熟的時候，把青菜給添加進去。然後添加一些生抽 香油 ，然後倒進砂鍋裡面，美味好吃的砂鍋山藥粥就做好了。特别适合冬天喝。

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地三鮮

所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是将原料滾起來切成塊，将原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顔色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.将澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要鹹了）

5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時地攪動，使土豆顔色炸制顔色一樣，将土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。将茄塊邊緣炸至微紅，将茄子撈出控油待用

7.将尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用

8.将鍋内油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

9.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

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堂烹嫩牛肉

原料：

牛後腿肉300克、水發木耳100克、豆腐皮150克、韭菜節100克、芹菜花20克、姜蔥水、姜米、蒜米、洋蔥塊、紅小米椒節、鮮青花椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、香辣醬、生抽、鮮湯、藤椒油、蔥油、色拉油各适量

制作：

1.把牛後腿肉切成長薄片，納盆加鹽、辣椒面、花椒面、香辣醬和姜蔥水拌勻，腌漬2小時待用。

2.鍋裡放蔥油和色拉油燒熱，下姜米、蒜米、洋蔥塊、鮮青花椒和紅小米椒節一起炒出味道後，摻鮮湯，熬出味道後，撈去料渣，加鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉和藤椒油調好味，倒進鍋仔，撒入芹菜花待用。

3.把腌好的牛腿肉片放圓盤中間，盤邊擺上水發木耳、卷成圓柱狀的豆腐皮和韭菜節，最後和調好的鍋底一起上桌，點火燒開後，由客人自行涮燙食用。

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蘋果醪糟圓子湯---平安團圓

食材準備：蘋果2個，糯米小圓子适量，米酒1小碗，藕粉或澱粉2勺，枸杞1小把，幹桂花适量，冰糖适量

1、把蘋果洗幹淨，削掉外皮，然後對半切開，挖出蘋果核，進一步切成小塊，切好以後，把蘋果放入鹽水中保存，這樣煮出來以後更鮮亮不發黑。

2、準備好糯米小圓子，可以直接買也可以自己做（糯米粉用适量的清水和成團，然後搓成長條，切成小劑子以後進一步揉圓即可）。

3、米酒也就是醪糟，準備一小碗。枸杞提前清洗幹淨備用。藕粉或澱粉提前泡好。

4、鍋内加入适量的純淨水，同時把蘋果和冰糖下鍋，開大火将鍋内煮沸，然後把糯米小圓子放入鍋裡，用勺子攪拌幾下，蓋住。

5、鍋内繼續煮，小圓子全部飄起來，我們把蓋子打開，繼續煮2分鐘，将調好的藕粉汁淋入鍋裡，湯汁慢慢收濃。

6、最後撒入枸杞，淋入醪糟，攪拌均勻，撒上桂花，就可以關火了。

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花椒泡菜魚

原料：

鳊魚1條（約600克），泡蓮白500克，小蔥節、芹菜節各50克。

調料：

泡椒醬、姜米、蒜米各50克，郫縣豆瓣20克，鮮花椒10克，味精、幹生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各适量。

制作：

1.鳊魚宰殺治淨，在魚身肉厚處剞十字花刀，在刀口處撒少許幹生粉抹勻後，放入七成熱的油鍋炸至表面硬挺緊皮，撈出來瀝油待用。

2.把泡蓮白切成粗絲；小蔥節、芹菜節直接放玻璃深盤裡墊底。

3.鍋裡放熟菜油和化豬油燒熱，依次下泡椒醬、郫縣豆瓣、蒜米和姜米炒香，然後下泡蓮白絲炒至亮油出味時，放入炸好的鳊魚，摻鮮湯淹過魚身，大火燒沸後改小火燒3分鐘，放入味精和鮮花椒翻勻，即可盛入玻璃盤裡上桌。

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