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梅州香芋扣肉怎麼做

美食 更新时间:2024-11-25 09:45:33

  1、準備為:豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、 蘿蔔100克、小麥面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油(煉制)60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克。

  2、取鮮蘿蔔洗淨用特制工具椎成絲,曬幹;

  3、曬幹的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;

  4、拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實腌制而成,即為蘿蔔絲酢;4.芋頭削去外皮,洗淨,切成5 厘米長、3 厘米寬,4 厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色;

  5、豬五花肉刮洗幹淨,拔淨殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上饴糖溶液;

  6、炒鍋上火,注入豬油,燒至六成熱,将五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

  7、取扣碗1 隻,碗底抹上豬油,一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在肉和芋頭上;

  8、将扣碗入籠,用旺火蒸3 小時至肉軟爛,取出扣入盤中即成。

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