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太白醬肉正宗腌制方法

美食 更新时间:2024-07-05 06:22:50

  1、主料:五花肉500克。

  2、輔料:鹽16克,花椒2克,白酒10克,甜面醬30克,白糖5克,醪糟15克,五香粉5克,花椒粉2克,辣椒粉10克。

  3、精鹽12克中加入花椒粒2克炒成椒鹽,然後将五花肉修整成較為規則的形狀,用椒鹽加上白酒腌制6-7天,中途翻面一次,腌制好的五花肉取出晾幹表面水分。

  4、将其餘的調味料調成醬料,用刷子均勻塗抹在腌好的肉上,挂在陰涼通風處晾幹。

  5、晾至醬肉表面發幹時,再次塗抹醬料,如是3次。晾至醬肉肉皮的表面幹硬,而按壓整塊肉仍有彈性時便晾制好了。

  6、晾好的醬肉用熱水洗淨。

  7、下開水鍋中中火煮30-35分鐘。撈起晾涼後切薄片,擺盤即可上桌。

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