大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房專研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。豬心和它是絕配，大火炒一炒，脆口嫩滑好營養，老人孩子要多吃。

豬心是豬身體中的一部分，豬心含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。營養高，想買還不一定能買得到。喜歡吃豬心，還得早起，太晚去市場了，還不一定能買得到。

豬心很多朋友都喜歡用來炖湯，或者是爆炒。簡單的食材，搭配不一樣食材，起到的功效不一樣。今天我們就用它跟芫荽放在一起煮，芫荽的香融合豬心的爽脆，簡單的炒炒，出鍋後大家都喜歡吃。

爆炒豬心

準備食材：

豬心，芫荽，辣椒，生姜，食鹽，食用油

具體做法：

1.買回來豬心用水清洗表面，用剪刀把裡面的各個血管都剪開，然後放在盆中加入适量的澱粉，食鹽，用手将它們抓洗幾次。加入澱粉食鹽抓洗可以更好把豬心内部的髒東西都吸附起來，随後用清洗沖洗就能洗得更幹淨了。沖洗後的豬心放在案闆上，用刀将其切成細片，切好後再放水中洗淨，洗淨撈出瀝幹放盆中備用。

2.芫荽去掉根部以及黃葉爛葉，放入清水中浸泡會兒。生姜用水把表皮的泥土沖幹淨，記得細縫中，很容易藏泥土，要扯開再清洗；辣椒洗洗放着切斷，生姜切成片再剁成末；芫荽泡好撈出洗淨切段放在盆中。

3.爆炒豬心時要加入生姜末，将生姜末爆炒後，可以起到去腥增香的作用。熱鍋中加入适量的油，鍋中的油熱後将切好的生姜末倒入油鍋中煸炒出香味來，

4.鍋中的生姜末炒至焦黃焦黃的狀态，将切好的豬心片倒入油鍋中，這樣時候要開大火，經過大火爆炒出來的豬心口感脆口，味道好，沒有腥味。

5.豬心下鍋後炒至顔色發白後，加入切好的辣椒幹。

6.大火快炒，用鏟子将它們炒至均勻。倒入切好的芫荽葉。

7.鍋中的食材發軟後，加入适量食鹽，蚝油調味，再用大火快炒均勻。關火後出鍋即可。

豬心這個做法，口感清脆，不幹硬，有點嫩滑，帶有芫荽淡淡的清香味，開胃解饞。這樣的一份菜，不管是用來配飯還是下酒都是很棒。

小貼士：

1.豬心要清洗幹淨，特别是裡面的血管中的血水，可以用剪刀将它們剪開，直接攤開。加入澱粉，食鹽，用手大力抓洗幾下，經過抓洗後更好的去除其表面的髒東西，下鍋煮就不會有腥味。

2.炒豬心時加點芫荽，芫荽中淡淡的香味可以使炒出來的豬心味道鮮香沒有腥味。

3.炒的過程中要用大火快炒，大火炒口感才會好。

4.加入适量的辣椒，層次感豐富。

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