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鹵菜怎麼上色才有食欲

美食更新时间:2024-08-01 09:09:47

鹵菜怎麼上色才有食欲（講透鹵菜上色4:）1

如果你連紅曲黃都不知道，怎麼可能做出顔色好看的鹵菜。那些金黃發亮的鹵肉，你以為隻用糖色就能實現啊，花1分鐘免費看完這個視頻。

徹底搞懂紅曲黃，讓你的鹵菜顔色再上一個台階。

紅曲黃是一種橘黃色的粉末狀色素，是從紅曲米或紅曲黴菌培養液裡面，提煉出來的天然，無毒，安全可食用的色素，可以放心大膽的在鹵菜中使用。

鹵菜老師傅會用紅曲黃來給鹵肉上色，讓出品的鹵肉，金黃發亮，很有光澤和賣相。

紅曲黃的高級用法是和紅曲紅搭配使用，讓出品的鹵肉，呈現非常誘人的棗紅色，讓人看了就想買。

要知道，紅曲黃是天然的可食用色素，而不是人工合成的工業色素，這點很關鍵。

作為一種天然色素，紅曲黃上色效果很明顯，2克紅曲黃就能讓1斤清水，立馬變成很濃厚的金黃色。所以在使用的時候，一般是把3克左右的紅曲黃，加到500克清水裡面，做出紅曲黃上色水來使用。

紅曲黃的使用有兩個核心細節，請大家注意：

都看到這裡了，請點關注收藏，免得以後想要用的時候找不到。

第一、紅曲黃本身有很濃的苦澀味，在調制上色水的時候，記得在清水中，加入适量的白糖，把紅曲黃的苦澀味給去除掉，切記。

第二、紅曲黃有明顯的刺鼻味道，最好搭配黃栀子水一起使用，因為黃栀子水有一股特有清香味，可以很好的掩蓋紅曲黃自身的刺鼻氣味。

第三、紅曲黃如果搭配紅曲紅，糖色和黃栀子一起使用，可以讓鹵肉達到最佳的上色效果。這是鹵菜最強的天然上色方案。

偷偷告訴大家一個秘密，外面那些顔色好看的鹵菜，都是用幾種上色成分來實現的。

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