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每年夏初的時候，正是河蝦盛産的季節，自然也是吃河蝦的好時候。尤其是江浙滬一帶，家家戶戶餐桌上，隔三差五必定會來上一碗河蝦。

常吃的做法有鹽水蝦，用水加點鹽和生姜，煮沸後放入蝦煮熟，撈出即可食用；也可以做成油爆蝦，把蝦放高溫油裡兩次複炸，蝦殼香脆，蝦肉鮮嫩，炸鍋的蝦油還可以炒菜，特别香……不管是哪種做法，總讓人吃不厭也吃不夠，恨不得吃完一碗再來一碗。

而有一種做法也很流行，但并不是人人都愛吃，那就是嗆蝦。嗆蝦必須要選用活蹦亂跳的鮮蝦，所以買回來的蝦建議立刻做。一般選擇母蝦，尤其是抱籽的口感會更好，公蝦蝦殼較厚實，比較适合做油爆蝦。

河蝦生活在淡水中，因此不比海蝦，不管再幹淨的水源，河蝦的體内必定會含有較多的微生物和細菌，因此做嗆蝦的時候，一定要用高濃度的白酒（高于52度）來嗆，既可快速将蝦醉倒，也可以很好地将微生物和細菌殺死。

嗆蝦

食材：河蝦（母蝦）

調料：蒜末、香菜末、檸檬片、白砂糖、高度白酒、六月鮮醬油、南乳汁、康樂醋

做法：

1、在幹淨的空碗裡（用沸水燙一下），先放入蒜泥和白砂糖，然後熟油爆香。

2、倒入六月鮮醬油、南乳汁和康樂醋，攪拌均勻。

3、把河蝦用清水沖洗幹淨，最後一次沖洗可用常溫飲用水沖洗，瀝幹後直接放入裝有醬汁的碗中，淋上高度白酒，蓋上蓋子。

4、可以聽到河蝦的跳動聲，等到河蝦不再有跳動的動靜的時候，把檸檬片和香菜末放入，攪拌均勻。

小怡的秘密：

1、喜歡吃辣的，可以放一些小米椒，切成圈放入即可。

2、南乳汁是整個醬汁的關鍵，不可缺少。

3、嗆蝦冷藏過後口感會更好。

4、酒量不好的人一次不要吃太多，會醉哦。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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