酵母是用于發酵類面食制作的發酵粉，也就是和我們以前用的“老面”，“肥面”是一個作用，隻不過酵母好在比較容易保存，而且發酵效果也要優于傳統的老面發酵，所以受到了很多人的喜愛，現在家裡蒸饅頭，包子等，都是用酵母。

雖然酵母用法比較簡單，但是很多人卻整不明白，像是同樣的比例和面，不同季節蒸出的饅頭有很大不同，而且在冬季用酵母和面的時候，經常會出現面團發酵不起來的情況，而夏季和面面團有時又會出現點酸味，這是怎麼回事呢？

像是以上這樣出問題的面團，蒸出來的饅頭要麼是外形不夠蓬松喧軟，要麼是口感不夠勁道。

所以今天咱們就和大家說說：酵母到底該怎麼用，1斤面粉應該放多少酵母比較合适？

首先很多人雖然經常使用酵母，但是對于酵母其實并不是很了解，多數人都将酵母視為一個化學品，其實并非是這樣的，酵母泛指能發酵糖類的單細胞真菌，所以我們用的酵母其實是有“生命”的。

酵母是一種微生物，簡單地說，酵母發酵面團的過程其實就是酵母菌繁殖的過程産生的一些物質，其中就有能讓面團體積蓬松的二氧化碳，像是我們發酵好的面團中，都會有蜂窩眼狀的氣孔，而這些氣孔就是二氧化碳産生時造成的。

酵母标準的用法用量

酵母的标準用量，是按照面粉添加量的1%，這個比例添加，也就是500克面粉中，要添加5克的酵母，300克面粉中添加3克的酵母。

雖然酵母有标準的用量，那麼為什麼很多人按照這個标準用量添加酵母，卻發酵不起來面團，或者是發酵面團時會出現發酵過度的情況呢？

這主要是因為，酵母按照标準用量使用，要滿足3個條件，分别是：

酵母的活性，發酵時的溫度，和面時的水溫

原因一：酵母的活性低

細心的網友可能會發現，我們買的酵母一般都是用小包裝袋裝的，為什麼很少有大包裝呢？原因就是，一袋酵母，一旦拆開包裝，酵母放的時間越長，其活性就會越低，直到酵母失去活性，完全失去活性的酵母，我們也可以理解為“酵母死亡了”，所以已經死了的酵母，和面時又怎會繁殖呢？所以自然無法産出二氧化碳，也就不能夠蓬松面團了。

所以在我們用酵母和面前，需要測試下酵母的活性，然後根據酵母活性的高低，添加酵母的用量。

具體做法：

将酵母用溫水化開，水溫大概在35攝氏度左右的溫水，然後攪拌均勻，放置10-20分鐘後，然後觀看酵母水中的小氣泡，小氣泡數量越多，說明酵母活性越高，此時我們就可以按照500克面粉添加5克酵母這個比例，如果酵母水中氣泡數量較少的話，那麼說明酵母活性低，此時酵母甯可多放也不要少放，放到5-10左右即可，如果酵母水中氣泡很少甚至是沒有，那麼這個酵母就不要用了，說明酵母已經失效了。

原因二：“光讓牛幹活，卻不給牛吃草”

酵母繁殖是需要能量的，因為酵母是一種微生物，所以想要面發得好，就要在酵母工作繁殖的過程中，給它充足的能量來源，所以像是很多人和面隻放酵母的話，酵母雖然用的多，但是幹活累的時候，沒有營養的支撐，發面效率就會越來越低，所以面團就很容易發不起來，或者是發面時間很長。

所以我們在和面時，就要加點白糖，每斤面粉加5-10克的白糖即可。

原因三：溫度

酵母發酵面團有一個缺點就是對溫度有要求，而這個溫度包括和面時的水溫和發酵環境的溫度。

所以這就是為啥冬天酵母發酵面團容易出現發酵不起來的原因，夏天又容易發酵過度。

所以無論是冬天還是夏天，用酵母和面都要保證它在一個舒适的溫度下工作，和面時的水溫在36攝氏度左右，而發酵時的溫度最好保持在30攝氏度左右。

冬天可以将面團放到溫水鍋中發酵，這樣就相當于一個發酵箱。

好多人認為面團沒發酵起來，蒸出的饅頭肯定不會蓬松喧軟，其實是有方法補救的，像是這種面團體積不夠蓬松的，記住一定要用冷水上鍋蒸，照樣能夠蒸出白胖的大饅頭。

具體做法：3次醒發面團

将發酵不理想的面團，拿出來反複揉面排氣，然後在用盆蓋上，再次醒發，然後将醒發好的面團，再次揉面排氣，分割成面劑子，在揉成饅頭生胚。

鍋中添加适量水，然後将饅頭生胚放到鍋中，蓋上鍋蓋，繼續醒發至饅頭生胚拿起來輕飄飄的，就可以開火蒸饅頭了。

等饅頭蒸好後，不要立刻開鍋，在鍋中焖6分鐘左右即可出鍋了。

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