準備食材:鲅魚,青瓜,紅蘿蔔,姜蔥,料酒。
鲅魚從尾部用刀貼魚骨向魚頭開始,取魚肉。
完整地去除魚骨。
将刀翻過來,用刀背将魚肉粗粗剁一下。
在魚肉中加入1勺料酒,2克鹽,順一個方向攪勻。
分次加入水或用姜蔥花椒泡的水,繼續攪勻。
通過攪拌,魚肉會變得很細膩,成厚糊糊的狀态。(可以用打蛋器,這樣會很省力)
準備一個勺子,一碗涼水。
每次都要先将勺子在涼水中醮一下,再挖起一勺魚泥,放進燒至五成熱的水中。(火保持在中小火就行)
至全部魚丸入鍋,轉成大火,用勺子去掉湯中的浮沫,直到湯汁清澈魚丸全部浮起再煮兩分鐘。
提前準備少許黃瓜片,胡蘿蔔花。
将黃瓜和胡蘿蔔片放在鍋中,湯沸後再煮上一兩分鐘,使魚丸和湯,黃瓜胡蘿蔔的味道充分溶合,嘗一下湯的味道,加鹽,少許芝麻油調味即可。
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