1、首先我們先做糍粑辣椒,糍粑辣椒就是加水泡發開的幹辣椒,然後剁碎或者搗碎,就叫糍粑辣椒,幹辣椒是去過辣椒子和蒂的,水開後煮2分鐘,然後關火焖泡20分鐘左右。讓辣椒充分的吸收水份,皮肉都膨脹起來。不急用的情況下可以用冷水浸泡,浸泡時間是3個小時左右。
2、20分鐘後把辣椒撈出控水,然後剁碎,即成糍粑辣椒,下面開始上火制作龍蝦醬,生菜籽油要加熱煉香之後才能用,不然泡沫太大,香味也突出不出來,加入蔥姜,洋蔥炸香,把原料炸金黃色,幹香的時候撈出來。
3、然後下入糍粑辣椒和豆瓣醬,大批量制作的時候不要一次下入,防止油溢出,這個時候我們把A料和B料加白酒拌勻,白酒能快速滲透,油炸之後能快速的釋放出香料的香味,炒制糍粑辣椒水份散發,油的顔色紅亮,時間在10分鐘左右。
4、然後下入香料粉和辣椒粉,攪勻炒香之後接着下入火鍋底料,下入香料炒5分鐘左右即可關火即可。
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