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鹵菜用生抽還是老抽

美食更新时间:2024-10-04 02:21:25

　　1、鹵菜時建議使用生抽，老抽就不要放了，因為老抽顔色較深，放多了易變色，生抽的作用主要是調味，顔色較淡，鹵岀來的菜比較好看。

　　2、生抽和老抽是兩種完全不同的醬油，一般來說，生抽是用來調味的，老抽是用來調色的。

　　3、這兩者最大的區别就是顔色不同，老抽的顔色要深一些，烹饪時染色效果更好一些，生抽的顔色亮麗，稍淺一些。

　　4、除此之外，這兩者相比在粘稠度和味道上也是不一樣的。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的，比如把老抽倒進碗裡時，老抽會沾到碗壁上，但是生抽就不會。味道上來說，生抽本身的鹹味更輕一些，但是生抽是可以提鮮的，老抽就不行。

　　5、生活中，我們在調制涼拌菜的時候，使用的多是生抽，很少使用老抽的。烹饪時如果使用了老抽，可以少放些鹽，因為老抽更鹹一些，老抽主要用于紅燒肉等顔色較深的菜肴中。

　　6、鹵菜時對于顔色和味道都有着一定的要求，所以說生抽更合适一些。

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