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饅頭蒸好為什麼會扁下去

美食 更新时间:2024-08-12 15:15:24

  1、首先看,如果是一兩個饅頭是塌扁的,那就是正常的,因為開鍋後氣流的原因,所以導緻的,

  2、如果很多都是扁的,那就要看你蒸饅頭的過程,首先是發酵,看發酵是不是面沒發好。

  3、饅頭表面有皺紋且皮薄,這種原因是饅頭在上蒸爐時,面團的含堿量高,又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短,再加上蒸爐的蒸汽催的急。

  4、多數原因是饅頭的含堿量過低(欠堿),饅頭劑子醒發過度。含堿量過高,如果饅頭劑子醒發的過大,蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮,隻是饅頭的表皮很薄罷了。

  5、老面頭用的量過大,再加上以上任何一種原因,蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

  6、饅頭蒸熟關火後,不要立即開鍋,讓鍋自然降溫,差不多等5分鐘作用後再開鍋。

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