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饅頭蒸好為什麼會扁下去

美食更新时间:2025-02-08 14:55:23

　　1、首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導緻的，

　　2、如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。

　　3、饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，面團的含堿量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。

　　4、多數原因是饅頭的含堿量過低（欠堿），饅頭劑子醒發過度。含堿量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，隻是饅頭的表皮很薄罷了。

　　5、老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

　　6、饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋。

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