（一）

在人體器官中，嘴真是一個奇妙的物件。

它因甜言蜜語最能打動人，亦因遍嘗天下美味而能分辨出一個地域最最鮮明的特色。比如，重慶的火鍋，西安的泡馍，東北的炖菜，河南的燴面……故曰，嘴離心近。

前些時日，有北京的友人來河南鄭州，專門提出要去開封夜市吃一回小吃，負責接待的博愛老鄉程總專門租了一輛中巴車，拉着客人在秋風蕭瑟秋雨淋漓的古都開封中過了一把“嘴瘾”，也在心裡留下了最深的印。

（二）

其時我就在想，假若“有朋自遠方來”焦作，在“山水如畫過眼去”之後，又該尋一處怎樣的所在，能代表焦作的特有滋味，讓友人不虛此行？

曾有人多次動議，因雲台山而聲名鵲起的山水焦作應建設一條特色小吃街，然終未成，亦曾有好味者列出了孟州炒面、礦山擀面皮、服務樓包子等名優小吃名錄，但作為好客的中國人，一碗擀面皮總不是咱的待客之道吧。

近兩年曾有意探訪焦作的城市文化空間，特别是作為一名堪稱“吃貨”的老饕，也在尋味能代表最焦作的特色餐飲，以作待客之備。故據己個人之見，來說說能代表焦作特色餐飲的三個必到之地。

（三）

山水焦作，太極故裡。除了雲台山水之外，太極拳該是焦作旅遊的另一張名片。

對于融技擊與養生與一體的太極拳，雖有行雲流水之美，更有于世傳播之廣，但也大多是内行看門道，外行看熱鬧罷了。而有一家酒店，卻把集太極文化與餐飲養生于一體，成為了不得不說的味道。

這，就是太極經緯漁港。

漁港名曰太極，又曰經緯。太極者，無極而生，動靜之機，陰陽之母也；經緯者，亦縱貫天地，有陰有陽。

漁港為一師兄經營，其已習練太極拳有年，并曾任一太極拳協會會長，做此酒店正意在傳揚太極文化，倡導健康養生。漁港中式裝飾，包間皆以陳、楊、孫、吳、武、和等太極流派為稱，而從原材到烹調也以倡導綠色健康餐飲為念。

焦作地處中原，海鮮本為難得之貨，雖今有物流便捷，然冷凍海鮮與鮮貨仍有差别。故此太極經緯漁港特于店内建有恒溫水箱，其海鮮确保鮮活，而為尋求海鮮之鮮之原味，漁港還引進了蒸汽海鮮的烹饪方法，于蒸鍋底為米粥，上有籠屜，無論海魚海蝦，還是貝類面點，皆上屜蒸之。

曾與師兄弟相聚漁港，各類食材嚴格按照分秒蒸制後，分而蘸料食之，全而沒有尋常飯店杯盤交錯的狼藉與雜亂，且有漁港特制的黑豆腐、素蒸餃相配，特别是那鍋底的那混合了海鮮米香的菜粥，更是一番滋養有味。

食之，大美。

（四）

如果說，太極經緯漁港是焦作太極文化的餐飲嫁接，那麼，還有一家店則是外地客人來焦作的不二之選。

那，就是懷慶老董家鬧湯驢肉館。

作為焦作餐飲界唯一省級非物質文化遺産項目，懷慶老董家鬧湯驢肉已有三百多年的曆史傳承。

所謂鬧湯驢肉，除了鹵制的大塊驢肉外，必備的鬧湯是一個絕妙的亮點。俗話說，“唱戲的腔，廚師的湯”，這種豫菜制作的精妙，在老董家鬧湯驢肉的傳承中得到了更神奇的演繹。

據說，鬧湯的制作工藝要求，須用大棒骨熬制的高湯加入驢蛋白、椒鹽、香料和少許澱粉，最終精制而成一種雪白香濃的湯汁。食用時，取塊狀鹵好的驢肉蘸上湯汁一起入口，肉的鮮香，汁的濃郁，給人帶來豐富奇妙的口感和享受。

作為本土品牌去年又入駐焦作萬達店，形成了在焦作老城、新區遙相呼應之勢。從開業至今，已有十幾萬的客人在萬達店就餐，并在入駐的衆多國内餐飲大品牌中名列前茅。在首屆中國金牌旅遊小吃的評選中，懷慶老董家鬧湯驢肉更是獲得了全國金牌餐飲旅遊小吃最高榮譽。

如今，老董家鬧湯驢肉已由第九代傳人、八零後女掌門董穎掌舵。而随着曆史的變遷，其也從一門為了生計的技藝，傳承為了一個家族對傳統餐飲文化的執着追求。

今年十一小長假期間，我們大學同宿舍兄弟為相識二十年紀念，還專門到懷慶老董家鬧湯驢肉館訂餐小聚。

那一刻，杯中老酒，對面老友，皆因這番焦作風物，凝成了說不完、道不盡的歲月印迹和兄弟情誼。

（五）

尋焦作之味，還當少不了位列中華藥典的“四大懷藥”。

在“四大懷藥”中，雖隻有懷菊花、懷山藥可藥食同源，而懷牛膝、懷地黃亦可入菜。隻不過，大多中小飯店于菜品研究上難下此功夫罷了。

故此，若有貴客自遠方，倒是推薦去“焦作迎賓館”了。迎賓館作為一官方接待之臉面，自須承擔着地域特色餐飲研發之重任。特别是随着八項規定的實行，曾高在雲端的迎賓館自降身價，走向市場已成為必然選擇，其價格雖仍未平民化，也自在偶為面子之可承受範圍之内了。

曾在迎賓館品嘗過其研發的懷藥宴，不僅“四大懷藥”皆有品類，就連博愛的清化姜、孟州的南莊混漿涼粉等地方特色小吃亦赫然在列，受其高大上之環境影響，雖無小吃攤上的随性與暢意，卻也算是略可彌補焦作無小吃一條街的遺憾了。

迎賓館内的步道

（六）

美食不可辜負，亦難調衆人口。如您有何尋味之見，可留言切磋。

觀山陽，如是記。

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