餃子皮怎樣和面才勁道-tft每日頭條

餃子皮怎樣和面才勁道

美食更新时间:2024-11-22 22:43:10

餃子好不好吃，一個主要在餡，那麼另外一個就是餃子皮了。但有好多人對餃子皮卻犯了難，要麼煮出來的餃子皮過軟都爛掉了，要不然就都太硬了。今天就讓做了三十年的面點師傅告訴你餃子皮和面的正确方法。

餃子皮怎樣和面才勁道（面點師傅教你正确的和面方法）1

做餃子皮，一般我們選用的面粉為高筋面粉或者中筋面粉。今天我們以一斤面粉為例，給大家講解。

1.首先我們準備高筋面粉一斤，倒入盆中，一斤面粉我們加入230克左右的水，裡面在加入3克的食鹽，然後在加入一個雞蛋。（加了雞蛋和食鹽的目的是餃子皮的口感更加筋道，煮出來的餃子還不容易爛）

2.我們加水的時候要少量多次的加入，第一次加水的時候，我們要進行推面，（用面去粘水，手上不要粘水，要不然手上會粘的都是面）然後把面揉成雪花狀。這樣吸收的水更均勻。

餃子皮怎樣和面才勁道（面點師傅教你正确的和面方法）2

3.第二次加水。第二次加水不要讓他窩水，（窩水的意思就是有的面團特别的濕，特别的焉吧，有的地方還特别的幹）

4.然後進行第三次加水，第三次加水把水全部加完，然後揉成面團。（揉面的時候咱們一定要把面給揉透。這樣更有利于後面的揉面。）

5.揉好的面團我們用保鮮膜封起來先醒面五分鐘。時間到了以後我們在進行揉面。揉個一至兩分鐘。

餃子皮怎樣和面才勁道（面點師傅教你正确的和面方法）3

然後再用保鮮膜封起來，再給它醒面五分鐘左右。時間到了以後再柔和一分鐘左右。

最後在重複上面步驟，保鮮膜封起來，醒面15分鐘。最後一次的醒面時間我們稍微長一點。醒好以後的面團我們就可以直接使用了。

（餃子皮好不好吃，筋不筋道重點就在于這裡，也就是要所謂的三醒三揉，醒面三次，揉三次，這樣做出來的餃子皮才會更加筋道）

餃子皮怎樣和面才勁道（面點師傅教你正确的和面方法）4

醒好的面團我們在柔和，這個時候我們就會發現面團特别的光滑。這樣就說明我們的面成功了。

餃子皮制作

制作我們所需要的餃子皮，首先我們要把揉好的面團給滾成細長條狀

餃子皮怎樣和面才勁道（面點師傅教你正确的和面方法）5

然後在抓成我們餃子皮所需要的面劑子，抓不均勻的話，可以用刀進行切。每個劑子的重量大約9克左右。

餃子皮怎樣和面才勁道（面點師傅教你正确的和面方法）6

最後擀面杖擀出來即可。這樣我們所需要的餃子皮就制作完成了。

餃子皮怎樣和面才勁道（面點師傅教你正确的和面方法）7

給大家包好一個，讓大家欣賞一下。

餃子皮怎樣和面才勁道（面點師傅教你正确的和面方法）8

這就是今天我給大家分享的餃子皮制作方法，喜歡的話就抓緊時間快去制作吧！

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