過年了我們總是會在飯桌上必備的幾樣菜，除了有雞肉，鴨肉，魚肉，老爸說每年過年都必不可少的還有這道爆炒鱿魚絲。菜齊了，人齊了，這樣的寓意才是十全十美。

爆炒鱿魚絲在年夜飯的飯桌上之所以占有重要的地位，它還有年年“鱿魚”——年年有餘的美好寓意。爆炒鱿魚絲也是我們最常見的一道菜，它的味道很鮮美，特别是濃郁的湯汁淋在鱿魚絲上面，搭配上青椒吃起來不僅非常香，而且從色澤上看起來也很誘發我們的食欲。

那今天泥丸就來給大家分享一下，怎麼挑選新鮮的鱿魚，以及怎麼制作這一份年夜飯必備的爆炒鱿魚絲。

首先我們需要觀察一下鱿魚的外觀。一般我們在市場或者超市裡，都會看到很多各種各樣的鱿魚，一般泥丸比較推薦小夥伴們，可以挑選新鮮的鱿魚。我們可以觀察一下，如果鱿魚的外皮是是比較有光澤的，用手按壓一下還是比較緊緻有彈性的，那麼這樣的鱿魚是比較新鮮的。

其次我們可以看一看鱿魚的形狀。一般我們需要判斷一下這隻鱿魚的形狀夠不夠完整，有沒有缺損，以此來觀察這樣的鱿魚的質量是不是足夠好。

然後我們來看一看鱿魚的顔色。新鮮的鱿魚是有一些褐色的斑點，并不是純白色的。我們在挑選的時候，如果選比較偏白的鱿魚，那麼可能這些鱿魚是經過一定的消毒處理的。

最後可以聞一聞它的味道。新鮮的鱿魚會有一種正常的海腥味，如果有一些鱿魚發出刺鼻的臭味，那麼可能這些鱿魚的存放時間也比較久了。

食材：青椒，洋蔥，鱿魚，料酒，鹽，生抽，白糖，蔥，姜，水澱粉

挑選好鱿魚之後，我們就可以來制作爆炒鱿魚絲了。首先我們先把買回來的鱿魚，切成片狀或者是絲狀。然後我們另起一鍋水，等到水煮開之後，我們再把切好的鱿魚放進去，倒入少量的料酒和蔥姜，将它過一遍水，然後撈出來備用。

這時候我們在鍋裡倒入少量的油，放入切好的蔥段和姜片，将這些配料炒香之後，我們放入事先切好的青椒炒香。

等到青椒炒出香味之後，我們再把過完水的鱿魚絲一起倒進去進行翻炒。在翻炒的過程中，我們也把洋蔥切成絲之後，一起放進去。

這時候我們再倒入适量的生抽和鹽，以及白糖進行翻炒均勻。在炒出香味基本熟之後，再把水澱粉倒進去。等到湯汁變得濃稠之後，我們就可以盛出鍋了。

這樣一份爆炒鱿魚絲就做好了，是不是也很簡單快捷呢！湯汁不必收得非常濃稠，我們可以留部分的湯汁淋在米飯上一起吃，也是非常好的下飯菜。這道爆炒鱿魚絲清爽開胃，大人和小孩吃都非常合适。

作為年夜菜上面的必備菜品，不僅寓意美好，而且能夠在衆多的肉食裡，起到清爽解膩的一盤菜，非常适合我們在平時或者是聚餐的時候吃。如果感興趣的小夥伴們，也可以把這份菜單收藏起來，當然也不要忘記給泥丸點贊哦！

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