最近，因為有很多新夥伴們開始融入社會工作中，粉絲讀者們對烹饪菜式的提問上也變顯得格外多，其中一位來自廣東雲浮的女生就提到：

“為什麼在家制作的涼拌木耳，味道總是不如意，遠沒有涼菜店或飯店一半酸爽鮮辣？”

不管是涼拌木耳還是其它涼拌素菜，隻要是涼拌菜式，除了要保證食材新鮮外，調拌的涼拌醬汁更顯重要，是關乎整道涼拌菜式是否美味的關鍵。

制作涼拌木耳按照我的方法，比飯店好吃數倍！調料汁是關鍵，酸辣鮮脆，不管是制作涼拌木耳，還是其它蔬菜類涼拌，謹記調配涼拌汁的口訣：

“生抽陳醋是主調，老抽蚝油不能有，加點糖鹽和香油，熱油澆炸鮮味美”

這句口訣的意思是，調配涼拌汁時，除了蒜末、小辣椒是根據個人口味調整的材料外，調味時以“生抽”帶鹹鮮、“陳醋”帶酸醋味為主，而像老抽、蚝油就不用了，因為老抽主用于上色，味道甜鮮不太合口味，蚝油主要帶鮮味，制作涼拌菜式也不合适，隻會讓制作的涼拌菜味道怪異，再簡單的加點糖、鹽與香油調出适合自己口味的料汁，最後澆下燒油，把料汁、蒜末、辣椒的味道融為一體，萬能涼拌醬汁即可。

◇ 「涼拌木耳&材料清單」：

黑木耳50克，蒜頭，香菜，洋蔥，小米辣

涼拌汁（生抽3勺/陳醋3勺/糖1勺/鹽1勺/香油适量）

◇ 「制作過程」：

步驟1｜幹木耳放進清水中泡發2小時，泡軟發大後，加少許鹽和面粉淘洗已經泡發的木耳，把雜質和灰塵洗淨，清洗數遍，瀝幹備用。

步驟2｜把需要用到的配料準備好，紫皮洋蔥切條，蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。

步驟3｜鍋中燒開水，放入黑木耳進鍋，大火焯煮3~4分鐘，把黑木耳完全焯熟，控水撈出過一遍清水迅速降溫，讓黑木耳的口感更清脆，瀝水備用。

步驟4｜把材料清單中的“涼拌汁”調料全部加入碗内，再把蒜末和小米辣加入其中，充分攪拌，燒滾适量熱油，往涼拌汁中澆灌約2~3勺熱油炸香，萬能涼拌醬汁即可。

步驟5｜把黑木耳、洋蔥條、香菜段堆放盆中，把調拌好的萬能涼拌汁倒入在表面，用筷子充分攪拌攤開，聞到濃郁的涼拌香氣，即說明涼拌木耳制作完成，方可品嘗。

◇ 「涼拌木耳&烹饪技巧」

1.涼拌木耳雖好吃，但在泡發幹木耳的時候要注意，泡發時間不要太長，同時如果室溫的溫度高于30℃時，木耳還容易産生毒素，所以一般泡發時間不超過2小時，中途勤換水，如想加速木耳泡發速度，可改用“溫水 糖”浸泡，能大大減短木耳泡發時間。

2.萬能涼拌醬汁能适用到其它涼拌素菜當中。

3.像木耳等種菌菇類食物，是不适宜隔夜進食的，因為木耳經過做熟隔夜後，不僅容易産生毒素，更會容易讓亞硝酸鹽和硝酸鹽大量增長，進食容易吃傷腸胃，建議随做随吃，當天吃完。

——小鹿說——

涼拌木耳按照我的方法，比飯店好吃數倍！調料汁是關鍵，酸辣鮮脆，不管制作涼拌木耳還是其它涼拌素菜，記住調料配置是關鍵，牢記口訣：“生抽陳醋是主調，老抽蚝油不能有，加點糖鹽和香油，熱油澆炸鮮味美”，就算味精、雞精都不放，也能讓你調拌的涼拌素菜比飯店要美味很多，酸爽鮮辣，不會出現某種味道特别唐突的怪異味。

東北特級秋木耳，65塊買500克：

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