但凡能稱得上私房菜的，一般都有它的獨到之處，所謂“小處有講究，細裡見功夫”。 這道私房茄子，是我百歲外婆衆多拿手菜中的最不起眼的。但是我卻覺得能把一道素菜燒得跟肉一樣好吃，是最厲害的！ 外婆燒茄子從來不放水，總是将茄子小火煎軟後，用西紅柿的汁水、辣椒的香辣來提味，茄子肉筋筋的，非常下飯，非常好吃！

By 九九味

用料

• 茄子 500克
• 青椒 适量
• 西紅柿 100克
• 鹽 少許
• 生抽 4毫升
• 蚝油 1小勺
• 植物油 适量
• 蒜末 适量
• 蔥 适量

做法步驟

1、準備好所需的食材；茄子500克、100克左右大小的西紅柿、适量青椒、蒜頭、蔥；

2、将茄子洗淨後切成厚度為1厘米左右的片；

3、切好的茄子片放入無油的平底鍋中，小火慢慢煎軟，略微有些金黃最好，千萬不要糊了；

4、将西紅柿切成小塊、青椒洗淨後切成滾刀塊、蒜切末、蔥一部分切斷，另一部分切成蔥花；

5、炒鍋燒熱後倒入适量植物油，正常炒菜的量就行，不需要太多，放入蒜末蔥段炒出香味；

6、再放入青椒翻炒；

7、依次放入茄子、西紅柿，撒少許鹽翻炒均勻；

8、再淋入約4毫升生抽、少許蚝油翻炒入味；

9、出鍋前撒上蔥花，一道少油不用水，跟肉一樣好吃的私房茄子就做好啦！

小貼士

1、因為茄子要放在無油的平地鍋裡小火慢慢煎軟，略微有些金黃最好，所以茄子要切成厚度為1厘米左右的片，太薄太厚都不好； 2、茄子事先已經煎軟，所以炒的時候不需要太多的油； 3、這道菜西紅柿是不可缺少的配菜，如果茄子有500克的話，西紅柿100克足夠，不需要太多。

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。

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