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墨魚的墨可以做什麼吃的

美食更新时间:2024-11-20 21:42:03

下圖中這種黑乎乎的飯，你見過嗎？這可不是黑米，而是鱿魚墨汁飯！

墨魚的墨可以做什麼吃的（藍色美食被丢棄的鱿魚墨）1

還有鱿魚墨面條—— ↓

墨魚的墨可以做什麼吃的（藍色美食被丢棄的鱿魚墨）2

在上面提到的食物中，鱿魚墨是用來加味和顔色的，加點鹽就會有海鮮的味道。以前，人們在吃鱿魚和烏賊時，常常将鱿魚墨和烏賊墨視為廢棄物。人們已逐漸學會烹饪和品嘗原墨汁鱿魚和原墨汁烏賊的菜肴，比如原汁墨魚粉絲煲和鱿魚墨汁飯，雖然看着像“黑暗料理”，卻很受人青睐。随着海洋生物醫藥的不斷深入研究和開發，研究人員發現，鱿魚墨、烏賊墨具有調節免疫、抗腫瘤和止血等功效。

鱿魚墨、烏賊墨的主要化學成分是黑色素和蛋白多糖複合體，具有抗腫瘤，調節機體免疫功能，可以誘導多種細胞因子等生理活性。研究還表明鱿：魚墨和烏賊墨含較多的有機物、粗蛋白質和總脂質，并且鱿魚墨的含量比烏賊含有的墨多1.5~3倍左右，鱿魚墨無機物比烏賊墨的含量少，大概是烏賊墨的1/3。除鐵和鋅外，鱿魚墨中的常量元素和微量元素均比烏賊墨低。值得注意的是，鱿魚墨和烏賊墨中锶與銅的含量均非常豐富。锶在動物的骨骼生長中有重要的作用，還有部分代替的功能，因此在營養保健中的作用受到關注。墨囊中的高濃度锶的潛在應用價值值得進一步研究。

墨魚的墨可以做什麼吃的（藍色美食被丢棄的鱿魚墨）3

山東醫科大學毒理學研究室做了一項實驗。研究發現，鱿魚墨、烏賊墨中的黑色素是一種很好的保健食品原料，将其提煉，會産生比鱿魚烏賊本身更高的附加值。尤其是墨汁中有一種全新結構黏多糖有極強的抗癌活性。研究人員将40隻小白鼠等分為兩組，都接種同等數量的癌細胞。研究人員對一組喂食海墨特液，而另一組不予喂食。半個月後，不予喂食的20隻白鼠全部因癌症死亡，而喂食海墨特液的20隻白鼠全部活着，且腫瘤體積變小。

随着海洋生物醫藥研發和市場開拓的不斷深入，研發人員和相關企業努力提高海産品的總體利用率，不斷發展海洋保健食品。鱿魚墨、烏賊墨的研發就是很好的例子。鱿魚墨、烏賊墨是不少食品企業加工鱿魚、烏賊過程中的廢棄物，現已逐步被化廢為寶，被開發制作成海洋保健食品，還有的企業嘗試生産以鱿魚墨、烏賊墨為主藥的抗腫瘤保健食品。

（作者：黃秀蓉，中國海洋網通訊員，博士，甯波大學副研究員，浙江省科普作家）

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