平菇也要焯水才能炒嗎?平菇是營養很豐富的菌類，它富含多種氨基酸，蛋白質含量也高于我們常吃的雞蛋，豬肉等它含有多種維生素和微量元素，就平菇這一種食物，就比單純的牛奶，雞蛋，瘦肉，魚類營養豐富許多，因為牛奶，雞蛋和肉類雖然含有蛋白質，但并不含有維生素所以它綜合了肉類和蔬菜中的營養平菇不僅營養豐富，而且味道也很鮮美，我來為大家科普一下關于平菇也要焯水才能炒嗎?以下内容希望對你有幫助!

平菇也要焯水才能炒嗎

平菇是營養很豐富的菌類，它富含多種氨基酸，蛋白質含量也高于我們常吃的雞蛋，豬肉等。它含有多種維生素和微量元素，就平菇這一種食物，就比單純的牛奶，雞蛋，瘦肉，魚類營養豐富許多，因為牛奶，雞蛋和肉類雖然含有蛋白質，但并不含有維生素。所以它綜合了肉類和蔬菜中的營養。平菇不僅營養豐富，而且味道也很鮮美。

市場裡平菇的價格很便宜，我們這裡三塊錢一斤，我經常會買回來炒着吃，平菇本身就很鮮美，炒着吃非常下飯。我們這裡的燒烤店很喜歡烤平菇，把平菇烤的外面酥脆，裡面多汁，放上辣醬和孜然調味，特别好吃。今天我做的這個炒平菇就是模仿燒烤店的味道，用辣醬和孜然調味，做出來特别下飯。因為菌類都有較強的吸水能力，所以炒平菇的時候盡量不要直接下鍋炒，水分大炒出來味道不好，正确的方法是把平菇先放入沸水中焯燙一下，然後再炒，這樣炒出來的平菇又香又鮮美。

孜然平菇的做法

【食材準備】

平菇1斤，蔥适量，蒜适量，蒜蓉辣醬1勺，韓式辣醬1勺，孜然粉适量，白芝麻适量

【操作步驟】

步驟一：從市場買回來平菇，在水龍頭下面清洗幹淨，注意平菇吸水能力很強，不要浸泡在水中清洗。

步驟二：切一些蔥段和蒜塊作為配菜。

步驟三：把平菇的根部切掉，然後用手将平菇撕成這樣的細絲狀，撕的時候注意連着平菇的莖和頂一起撕，這樣頂部不會出現特别粗的塊，撕得細一點容易入味。

步驟四：鍋中燒開水，加入一勺鹽，把平菇放入開水中焯燙1分鐘左右。焯燙過的平菇既可以殺菌，又能去除平菇中多餘的水分，炒的時候更容易炒熟。

步驟五：平菇焯燙過之後，撈出來瀝幹水分，稍微晾涼之後，用力擠出平菇中的水分。平菇的體積就縮小了三分之二。生的蘑菇吸水能力很強，蘑菇的之所以體積大，是因為身體裡水分含量很大，焯燙熟了之後，水分會流失出來。這樣比直接炒生的蘑菇更容易炒熟，因為炒生的蘑菇會産生大量水分。

步驟六：鍋中多倒一點油燒熱，下入蔥段和蒜塊炒香，然後把擠幹水分的平菇放入油中煸炒，一直炒到平菇表面變幹，顔色微微發黃，這種狀态平菇中的香味就出來了。

步驟七：加入一勺蒜蓉辣醬和一勺韓式辣醬，不喜歡吃辣可以用甜面醬和黃豆醬替代，翻炒均勻後，撒入一些孜然粉和辣椒粉，最後關火，撒入适量的白芝麻，這道孜然平菇就做好了。

【小貼士】

1、市場選購平菇的時候可以用手輕輕擠一下，如果能擠出水分，說明平菇不新鮮或者被商家注了水，新鮮的平菇應該是很幹爽的。

2、焯燙平菇的時候水一定要燒開，這樣可以起到一定的殺菌作用。焯燙的過程中，平菇體積縮小才可以撈出來，這樣平菇才被燙熟。

3、燙過的平菇要用力擠幹水分，這樣在炒平菇的時候不會有很多水分。

4、炒平菇的油可以多放一點，喜歡吃香一點的就把平菇炒得幹一點，喜歡吃嫩一點的就炒的輕一點，最後炒好出鍋之前再加調料，這樣醬類不容易炒糊。

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