炖牛肉時候用不用焯水?天氣越來越冷了，需要多吃些高營養的食物來補充體内的消耗，才能在寒冷的天氣裡能量滿滿牛羊肉是冬日裡的首選肉類，而相比于羊肉的膻味，牛肉顯得更受歡迎，更容易被人們接受當然，牛肉更是極富營養的肉類，屬于高蛋白質，低脂肪，低熱量的食物，符合現代人對于健康飲食的要求，冬天來了，不妨每周吃上2-3次，今天小編就來說說關于炖牛肉時候用不用焯水?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炖牛肉時候用不用焯水

天氣越來越冷了，需要多吃些高營養的食物來補充體内的消耗，才能在寒冷的天氣裡能量滿滿。牛羊肉是冬日裡的首選肉類，而相比于羊肉的膻味，牛肉顯得更受歡迎，更容易被人們接受。當然，牛肉更是極富營養的肉類，屬于高蛋白質，低脂肪，低熱量的食物，符合現代人對于健康飲食的要求，冬天來了，不妨每周吃上2-3次。

牛肉吃法衆多，可以炒菜，可以煮湯，可以包餃子，可以煎着吃，烤着吃，也可以炖着吃，涮着吃，包餃子吃等等。當然衆多的吃法都與牛身上各部位的肉質特點有關。在我家裡，最常吃的就是炖牛肉，熱乎乎地炖一鍋，家裡的小孩子都能多吃一碗飯，湯汁用來拌面也是相當美味，相信很多人也都非常愛吃。

作為肉類，牛肉雖然沒有羊肉的膻味，但是本是也散發着一種獨特的味道，我們可以稱之為牛肉的膻味，如果不去除，一些人也是難以接受的。去除肉類中的異味，很多人都習慣焯水，這個方法的确奏效，但是需要正确的操作順序以及做法，才能将肉中的腥味徹底去除。

在我剛開始嘗試做菜的時候，也是不太懂得炖牛肉的，那時候做一次廢一次扔一次，直到後來我專門請教了身為廚師的叔叔，才恍然大悟，自己隻是少了一步。下面就将正确的做法分享給大家，冬天到了，愛吃牛肉的朋友不妨按照我的做法試一試。

所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，幹山楂4片，油鹽适量

1、炖牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這裡用的是牛肋條。将其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在炖的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不着急做飯。

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直将牛肉浸泡至顔色發白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋内，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋内的水煮沸，然後繼續煮10分鐘左右。直到鍋内的浮沫不再增多，這時候我們将牛肉撈出，用溫水沖洗幹淨。

3、鍋内淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然後繼續炒，将脂肪中的油脂炒出，直到顔色微微發黃。

然後加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續翻炒，将各種調味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。

4、我們将炒好的牛肉倒入電飯煲内，加入适量熱開水，然後放入山楂幹，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，将電飯煲蓋好，炖1個半小時左右。

炖好的牛肉我們也可以利用裡邊的湯汁放一些蘿蔔或是土豆進去，繼續炖肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

1、牛肉焯水前要先進行充分浸泡，腥味的主要來源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的關鍵。當然在浸泡期間要注意勤換水，才能更加有效。

2、焯水時，要注意冷水下鍋，小火加熱，将水慢慢煮沸，這個過程是使牛肉中的殘餘血水繼續析出的過程。如果開水下鍋或是大火加熱，那麼牛肉組織預熱瞬間收縮，那麼血水就無法徹底析出了。

3、牛肉是不怎麼吃鹽的，我加了生抽和豆瓣醬，炖出的牛肉鹹度正好。如果口味偏鹹的朋友，想要加鹽的話，那麼要注意不要放早了，最後出鍋前，根據湯汁的鹹淡，酌情加入即可。

4、炖牛肉少不了三樣料，山楂，紅茶和啤酒，這三樣料可以輔助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加軟爛紅亮，好吃不膩。

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