每年一到深秋，就是我們北方人腌制鹹菜的最好時節，大家就會看到好多大媽們，拉着個小推車，往家裡購置大量蔬菜的景象，有的是儲藏過冬的，有的是用來腌制鹹菜。不管是用白菜、韭菜、雪裡蕻、黃瓜、芥菜等，各家都會腌制幾大罐做冬季的儲備菜。腌制鹹菜是中國的一種文化，在以前一到冬季沒有反季蔬菜，人們冬天裡想吃到青菜就比較困難，聰明的古人就用鹽把蔬菜腌制了，然後用這種辦法來保存蔬菜，那樣冬季就有的吃了。

母親腌制的芥菜疙瘩，口感特别的脆，能讓我們吃上一年的。腌制好的芥菜疙瘩，切成絲，淋點熱油，滴上幾滴香油，再調入一些香醋，攪拌一下，特别美味，而且又脆又解饞。每當家人們胃口不佳的時候，桌上放上一碟，不管是就粥吃，還是下飯吃，很是開胃。那麼芥菜疙瘩怎麼腌制，脆，還要放一年也不不壞呢？

我們腌制芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有須根，這就是質量優質的芥菜頭，最适宜制作腌菜。

1》準備食材

芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

2》處理芥菜頭

把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根須，然後清洗幹淨，控一下水分，放入無油的大盤中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再一次控幹表面的水分。

注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的幹淨，不能有油污，因為芥菜疙瘩碰到油污容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡制24小時，腌制出來後特别脆。泡制好的芥菜頭撈出後要控幹表面水分，這樣不容易壞掉。

3》腌制過程

1.把要腌制用的缸或盆清洗幹淨，再将白糖和剩餘的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都準備好。注意腌制用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理幹淨。

2.再将控幹表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成後，最上面記得一定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處腌制5天左右，讓芥菜疙瘩腌制出水。

3.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開後，轉中火繼續煮制10分鐘，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在腌制的前5天裡就會出水，所以6斤水足以。

4.把放涼後的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼幹燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的頭5天裡，每天翻動一次缸裡的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。

1.芥菜疙瘩與鹽的比例一般為10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感，不喜歡可以不加。使用一些粗鹽來腌制，可以使芥菜疙瘩的保存時間更久。

2.芥菜疙瘩一定不能碰觸到油漬，還有腌制的缸或盆也要注意消毒幹淨，不能有油，負責芥菜疙瘩很難保存，容易壞，不利于存放。

3.在挑選芥菜頭的時候要選個頭太大比較均勻的，不要太大，不然腌制的時候很難腌制透。也可以對半切開腌制。

4.腌制的料水也要煮開後，放涼才能使用。

5.大家還要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天後才可開封食用，因為腌制後的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會上升達到高峰，15天後才會逐漸下降，在這個期間不建議食用。

四、最後總結

以上就是腌制芥菜疙瘩的制作全過程，隻要注意芥菜頭不能碰油，再用鹽2次腌制，和腌制的料水放涼後再使用，還有在腌制過程中前5天翻動芥菜頭疙瘩，最後封好缸腌制30天左右，這樣就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不會壞。

好啦，以上就是芥菜疙瘩怎樣腌制的一些方法和個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。#10月吃什麼#

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