新鮮春筍紅燒需要焯水嗎?關注我，每天精彩不斷導讀：炒春筍，隻用水焯等于“沒焯”，多加1步，口感更好，吃着更放心，接下來我們就來聊聊關于新鮮春筍紅燒需要焯水嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

新鮮春筍紅燒需要焯水嗎

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導讀：炒春筍，隻用水焯等于“沒焯”，多加1步，口感更好，吃着更放心

春天是吃蔬菜的好季節，很多蔬菜陸陸續續上市，每一種上市的蔬菜口感都是非常不錯的，很值得一吃。而在春天的衆多蔬菜中，春筍是非常受歡迎的一種，因為春筍的季節性很強，隻有春天才有，再加上它的口感脆嫩，營養高，所以很多人都會在春天經常吃春筍。經常吃春筍不說，很多愛吃筍的人還會囤大量春筍，用自己的方法保存好，最長能保存到冬天，等到冬天冬筍上市再吃冬筍，這樣一年四季就能吃到美味可口的筍。

愛吃筍的朋友一定都懂筍，大家都知道在烹饪春筍之前一定要焯水，因為不管是春筍還是其他筍，裡面都含有大量的草酸，人體食用過多的草酸會影響鈣物質的吸收，對身體沒有好處，這些草酸必須要去掉才能吃得放心，而去掉草酸最好的方法就是焯水，所以在烹饪筍之前一定要焯水。

焯水這一步是一定要做的，但是隻會用水焯水可不行，隻用水焯等于“沒焯”，有的草酸還沒有被焯出來，并且有可能還存在澀味，為了徹底去掉草酸和澀味，一定要多做一步，這樣才能把草酸徹底去除，把澀味徹底清除，讓春筍的口感變的更好，吃着更放心。下面我就給大家分享一個春筍炒肉的做法，處理春筍的全部過程都包含其中，讓大家能更清楚地了解這些步驟，炒春筍，隻用水焯等于“沒焯”，多加1步，口感更好，吃着更放心！一起來看看吧。

【春筍炒肉】

我們需要準備的食材：春筍、五花肉、蔥、姜、蒜

第一步：處理春筍

1、挑選竹筍：想要炒出口感好的春筍，前提是選到優質春筍，所以大家一定要掌握挑選春筍的方法。關于挑選春筍的方法，大家在選的時候要記住，要選擇長度不超過30cm的春筍，因為新鮮的春筍都比較短；然後要選擇筍殼包裹緊實，不松散，并且筍葉密集的春筍，這樣的春筍就是新鮮的優質春筍。

2、剝筍皮：給新鮮的春筍剝筍皮不是一件簡單事，很多朋友通常都是一層一層剝，這樣很浪費時間，大家要掌握剝筍皮的方法，這樣才能又快又好的剝好春筍。做法：先用刀把春筍對半切開，這樣裡面的筍肉和外皮的邊界就很分明了，之後就能直接從春筍内側向外側剝皮，這樣就能輕松剝開了，剝開之後再去掉上面的老殼，把春筍清洗幹淨切成小塊就可以了。

第二步：春筍焯水

春筍洗幹淨切好之後就能進行焯水了，焯水去掉草酸和澀味，但是隻焯水是不行的，要在焯水之前多做一步，那就是“加米”，因為加米之後，水就變成了“淘米水”，淘米水中含有生物堿，它能更加充分的把草酸溶解掉，從而去掉裡面的草酸。另外，淘米水裡面含有蛋白質，可以讓春筍的口感更脆嫩。淘米水中的米香味還能去除春筍的澀味，比鹽水焯水的效果還要好。所以一定要在水中加一點大米。

做法：在鍋中加入足量的清水，把春筍冷水下鍋，接着在鍋中加入适量的大米，開大火燒水，水燒開後繼續煮6-10分鐘，煮制時間到了撈起來，瀝幹水分，之後就能進行烹饪了。

第三步：春筍炒肉

1、處理配菜：在春筍焯水的時候就可以準備配菜，把五花肉洗幹淨，切成小塊備用；把蔥姜蒜洗幹淨，蔥切成段，姜蒜切成塊備用；

2、炒制：等到春筍焯完水之後，在鍋中加入适量的油，油熱後加入五花肉，快速翻炒，炒出豬油之後加入切好的蔥姜蒜，再加八角、冰糖和幹辣椒，快速翻炒，炒出香味後加入與肉平齊的熱水，接着加一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒和适量的鹽，翻炒均勻。等到湯汁煮沸之後，把瀝幹水分的春筍倒入鍋中，翻炒均勻，把鍋蓋蓋上，繼續焖煮30-40分鐘，時間到了開大火，把湯汁收完即可出鍋。

炒春筍，隻用水焯等于“沒焯”，多加1步，口感更好，吃着更放心！要多加的這一步就是在焯水前加入大米，用淘米水給春筍焯水，這樣不僅能更充分的去除草酸，還能去除春筍的澀味，讓春筍吃起來更放心，更美味，大家一定要學會哦。

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