你知道辣椒炒肉總共有十四種做法嗎？越看似簡單的菜，做起來卻是多種多樣。一塊豬肉，一點青椒卻在中國大江南北上産生了十多種做法，不得不說中國人民的美食智慧是這個世界上絕無僅有的！小二一直有個夢想，去嘗遍每一道美食。或許這個想法不太現實，因為吃遍中華美食，可能需要吃上一輩子。

而今天這道青椒炒肉的關鍵是把辣椒、食用油、以及肉的味道互相滲透。每一步工序都發揮着極其重要的作用，很多家人在做這道辣椒炒肉時，往往出鍋才發現，肉不辣，椒不酥。肉還是肉的味道，并吃不出辣椒的辣味，這樣的辣椒炒肉基本是失敗的。那小二今天就分享四種青椒炒肉制作方法，看看哪種适合你的口味。

第一種：常見做法

所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜

肉片洗淨切片，使用生抽腌制五花肉備用。青椒小米椒切段備用。起鍋燒油，先下肉片，煸炒幾分鐘直至出油，撈出。鍋底留剛才炒五花肉的豬油，下蒜頭爆香，放小紅椒，翻炒1分鐘，添入适量食鹽。這時候青椒開始爆皮，馬上下剛才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鮮。翻炒至肉片金黃即可出鍋。

第二種：辣椒裡脊肉

所需食材：裡脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、幹辣椒、蔥姜蒜适量

裡脊肉和青椒都切成絲，裡脊肉加入一點鹽和嫩肉粉攪拌，再加入一點食用油再拌勻。這道辣椒肉絲的關鍵在于使用裡脊肉，裡脊肉相對普通的五花肉來說，口感更細膩，小孩更愛吃。這道菜的做法主要關鍵在于青椒一定要薄皮的，肉絲需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，鹽最後放，鹽先放會造成青椒軟塌。

第三種：十三香辣椒炒肉

所需食材：花椒、姜片、蒜頭、香葉、八角、青椒、五花肉

先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗淨浮沫後撈出備用。燒油，先下花椒把花椒的味道留在油中，過後把花椒撈出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分鐘，把五花肉多餘的油分榨出。下剩餘香料，下鹽、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，轉自中火炖10分鐘，把香料味浸入五花肉中，在第八分鐘時下入青椒一起 焖煮，讓其所有食材吸收香汁。出鍋！這道辣椒炒肉味道超級香，出鍋開蓋差點要香暈。

第四種：長沙辣椒炒肉

所需食材：五花肉、、瘦肉、蒸魚豉油、蒜

斜切五花肉、青椒成片。起鍋燒油，先下青椒炒至發軟，撈出備用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黃。繼續下入剛才的青椒一起翻炒2分鐘，加入食鹽、味精、生抽調味。2分鐘後，加入蒸魚豉油、翻炒2分鐘即可出鍋。這道長沙辣椒炒肉最妙之處是加入了蒸魚豉油！加入蒸魚豉油的辣椒超有香味和鮮味。

吃飯不想加辣椒、菜中加入一些辣椒總能改善食欲。今天分享的四道辣椒炒肉，你想嘗試做哪道呢？還有十道辣椒炒肉的做法，你知道嗎？歡迎分享在評論區給家人們喲！

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