對喜歡嘗鮮的人來說，野菜就是春天最大的饋贈。驚蟄一過，野菜就次第到了人們的餐桌上，就連肉食愛好者都忍不住嘗上一口。在咱們洛陽，春季有哪些常見的野菜品種？如何烹饪更能品嘗到野菜的美味？

荠菜

　　●荠菜

　　特點：最早的報春菜

　　荠菜生長在早春時節，看起來就像一把張開的小綠傘。

　　功效：利尿、止血、明目、消積。

　　生長環境：通常生長在沒有太多雜草的地方。

　　烹饪方法：無論哪種野菜，越是簡單的做法，越能保留食材原本的鮮美。荠菜最常見的做法就是配上豬肉或雞蛋，包成餃子或馄饨，吃起來清香撲鼻。不過，現在荠菜多已開花，不再适合食用。手巧的主婦則會在荠菜最鮮嫩的時候采摘回來，焯後瀝幹，放進冰箱冷凍，留住這春天的味道。

　　●蒲公英(也叫婆婆丁、黃花苗)

　　特點：随遇而安

　　蒲公英開黃色的小花，種子成熟後看起來像一個小絨球，輕輕一吹，四散飛去。

　　功效：利尿、緩瀉、退黃疸、利膽。

　　生長環境：山坡草地、路邊、田野、河灘。

　　烹饪方法：蒲公英食用前最好先焯一下，去除苦味，之後涼拌、清炒均可。享受不了苦味的人可以采摘未開花的蒲公英。蒲公英曬幹之後泡水，有去火功效，脾胃虛弱者忌用。

　　●香椿

　　特點：蔬菜中的榴蓮

　　“房前一株椿，春菜常不斷”，香椿在野菜中的地位不可撼動。不過，有關香椿的“争議”頗多，喜愛它的人把它當成寶貝，讨厭它的人一看見就要掩鼻。

　　功效：主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾。

　　生長環境：喜溫，多生長于山坡、溪旁。

　　烹饪方法：最家常的做法就是香椿炒雞蛋——将鮮嫩的香椿芽放入雞蛋液中攪拌，再加少許鹽，倒入油鍋翻炒至金黃色，好看好吃還有營養。當然，雞蛋要炒得稍老一些，才配得上香椿的濃郁。喜歡清淡的，不妨試試香椿拌豆腐，一青一白，一小撮鹽，幾滴香油，便是最質樸的味道。

小蒜

　　●小蒜

　　特點：像蔥不是蔥

　　小蒜又叫野蔥，長得也像蔥，但根部鼓鼓的像蒜頭，以表明其蒜類植物的身份。在東北，小蒜也叫大腦蹦，十分形象。它的根紮得深，沒有得力的工具，挖起來可不輕松。

　　功效：治吐瀉、疔腫毒瘡、毒蟲咬傷。

　　生長環境：野地、山坡。

　　烹饪方法：做湯面條的時候，小蒜切碎，熱油一澆，香氣四溢，整碗面都有了靈魂。小蒜的根部切下來，可鹽腌，可糖醋，可酒糟。經過發酵，原有的辛辣味道漸漸消失，隻留鮮香脆嫩。

　　●面條菜

　　特點：葉片細長似面條

　　面條菜其實是麥瓶草的幼苗，生長周期和麥子基本一緻，開紫紅色的小花，果實狀如瓶子，得名麥瓶草。

　　功效：改善寒氣，止血調經。

　　生長環境：麥田周邊。

　　烹饪方法：面條菜非常适合女性食用，口感清香綿軟，可用來拌面蒸制、涼拌、做湯等。

榆錢

　　●榆錢

　　特點：圓薄如錢币

　　榆樹是農村常見樹種，榆錢則是榆樹的種子。不少農村長大的孩子都有捋榆錢的經曆——手腳并用爬到榆樹的枝丫上，抓起一根枝條，就是滿手的榆錢，顧不上往籃子裡裝，先把自己的嘴巴塞滿。

　　功效：主治失眠、食欲不振、小便不利。

　　生長環境：多生于山坡、丘陵等處。

　　烹饪方法：榆錢清甜綿軟，味道獨特。将榆錢洗淨，拌上白面、玉米面，上屜蒸熟，佐以蒜泥，就是榆錢飯。還可以把榆錢做成窩頭、鹹食、煎餅，各有風味。宋代大文學家歐陽修愛吃榆錢粥，留下了“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新”的詩句。

　　●構樹花

　　特點：細軟如穗子

　　洛陽人叫它構蒲穗，清明前後是食用的最佳季節，花蕾剛剛長出來，還沒有完全開放，最是美味。目前，市場上有售。

　　功效：利尿、強筋骨。

　　生長環境：常野生或栽于村莊附近的荒地、田園及溝旁。

　　烹饪方法：最常見的吃法是蒸着吃。如果想來點花樣，不妨試試煎着吃。将構樹花先焯一下，加雞蛋液、面粉及少許食鹽攪拌，在平底鍋中煎至呈金黃色即可。

　　●槐花

　　特點：百花開罷方登場

　　春末，待百花紛紛亮相後，它就悄悄登場了，青枝綠葉就是它的舞台。

　　功效：清熱解毒、潤肺明目。

　　生長環境：山坡、公園等地。

　　烹饪方法：槐花香甜，可以直接食用，也可熬粥、包包子、烙煎餅。如果是做槐花飯，則可選将開未開的大花苞，拌面後上鍋蒸半小時即可。更精細的吃法就是槐花粉了，其做法類似洛陽栾川的蝌蚪面，也叫漏魚兒。

　　采摘地點：以上野菜在我市周邊等地均有生長，如伊河大橋東側河灘、高新區土橋溝和五龍溝、龍門山、小浪底附近等。

（洛陽晚報 記者 郭飛飛 文/圖）

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