水煮大蝦，為啥蝦肉又柴又老？大廚：用錯水了，難怪不好吃

魚和蝦，可以說是我們老百姓日常餐桌上，最常見到的海鮮品種。蝦本身低脂肪高蛋白，作為家常菜的重要食材，鮮美嫩滑；作為減脂餐的食材，也受到不少減肥和健身朋友的喜歡。既然是海鮮，那保持原汁原味最好的做法，莫過于水煮蝦。

水煮大蝦時，有人用涼水，有人用熱水；有人放鹽，有人放醋。那正确的水煮大蝦方法究竟是什麼呢？懶喵特地向大廚朋友請教了一番，接下來就分享給大家。

煮蝦用涼水好還是熱水好？這是大家争議最多的話題。

煮蝦的時候，如果直接冷水下鍋，蝦受熱的時間比較長，裡面的營養成分會流失掉一些，腥味也很難去除，同時蝦肉也容易煮得又柴又老；如果等水開了再下鍋，蝦容易外面熟透了，裡面還沒熟，同時蝦肉很容易迅速收縮，從而導緻吃着不鮮嫩。

正确的煮蝦方法，應該是溫水下鍋。先燒一鍋水，待鍋底開始冒泡泡後，再倒入大蝦煮即可，這樣可以減少受熱時間，熟的也會比較均勻。

有些朋友在煮蝦的過程中，習慣放點鹽，也有些朋友習慣放點醋。那到底是放鹽好還是放醋好？

煮蝦的時候，如果放了鹽，會加速大蝦中的蛋白質凝固，導緻蝦肉吃起來肉質非常老，同時也不利于營養的吸收；放醋的話其實也沒必要，如果出于去腥角度考慮，放點料酒和生姜即可。大家也無需擔心水煮蝦沒味道，調個蘸料配蝦吃就好了。

下面，就把大廚朋友分享的水煮大蝦做法分享給大家：

食材準備：鮮活的大蝦、1小塊生姜、料酒

具體步驟：

第一步：将蝦清洗幹淨，用牙簽在蝦的第二個關節處挑一下，挑出蝦線，再剪掉蝦須，清理下蝦頭比較髒的部分，然後再清洗幾遍；生姜洗淨，切薄片備用；

第二步：鍋中加足量清水，放入姜片，待鍋底開始不斷冒氣泡後，放入大蝦，加一勺料酒；

第三步：待蝦煮至變色，蝦尾彎曲後，立即撈出來，放入冰水中過一下，瀝幹水分盛盤；

簡單3步，一道水煮大蝦就做好了。如果覺得水煮出來的蝦味道比較清淡，還可以根據自己的口味偏好，調制蘸蝦料汁。

【技巧總結】

1、蝦線就是蝦的消化道，裡面會有一些殘留的髒東西，因此在烹饪蝦之前，應該先把蝦線給去掉；如果等煮熟了再處理，蝦線很容易就斷裂在蝦肉裡，很難取出來；

2、水煮大蝦的時候，記得等鍋中水開始冒泡後再下鍋，也就是溫水下鍋，這樣煮出來的蝦，口感不會老，熟得也很均勻；

3、在煮蝦的時候，可以放生姜和料酒來去腥；

4、煮蝦的時候，一定要站在鍋旁觀察，因為蝦很容易煮熟，一不留神很容易就煮過了，吃起來口感就比較老；

5、煮好的蝦撈出來過下冰水，冷熱交替，可以讓蝦肉吃起來更Q彈。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了水煮大蝦的方法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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