蒸韭菜如何做?主料韭菜200克,輔料玉米澱粉适量,堿适量,花生半小碗,今天小編就來說說關于蒸韭菜如何做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料韭菜200克,輔料玉米澱粉适量,堿适量,花生半小碗。
調料食鹽适量,雞精少許,老抽适量,香油适量。
盆中放入大約1000ml的水,放入1小勺堿面,攪拌均勻。
韭菜泡在放入堿的水中,浸泡10分鐘。用堿水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的農藥殘留,又可以保護韭菜内的維生素C,防止韭菜變黑,變臭。
浸泡完撈出來,瀝幹水分。灑少許鹽,去除一部分韭菜的辛辣味。
用手将韭菜稍微翻動一下,使鹽與韭菜充分接觸,腌制2分鐘;将腌出的水倒掉。
接着給韭菜碼味兒,因為韭菜本身味道鮮香,灑少許鹽和雞精即可。
将韭菜拌勻攤開,方便韭菜充分入味兒。
把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的時候切,防止營養流失。
将韭菜段均勻的碼在碟子内,撒上少許玉米澱粉,可以吸收一部分蒸制過程産生的水蒸氣,用手抓勻,這樣蒸出來的韭菜顔色好,口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上,蒸出來的韭菜軟塌塌的,顔色也不好。
鍋開後,韭菜上鍋,大火蒸3~5分鐘。
蒸熟後,澆上适量老抽和香油,撒上花生碎拌勻即可食用。
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