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正宗的陝西涼皮咋做的

美食更新时间:2024-07-22 02:17:10

大廚教你做正宗的陝西涼皮，筋道爽滑不開裂，關鍵技巧要掌握，配方要收藏。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）1

夏天到了，外面的小吃街開始活躍起來，多了很多涼皮的攤位，而且生意還很不錯。不過現在的涼皮多數都是機器做的，有添加劑，而還比較糟，韌性差，容易開裂。下面大廚教大家做正宗的陝西涼皮，把配方比例，還有具體的關鍵技巧都教給你，出鍋後筋道爽滑不開裂，口感特别好吃。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）2

先說下配方比例：高筋面粉1000克、清水460克、土豆澱粉2克、鹽少許。

做法：①高筋面粉倒入盆裡，邊倒入清水，邊攪拌成絮狀，接着用手反複擠壓，揉成面團。然後反複多次揉捏，一直到面團的表面非常光滑為止，這一步不能偷懶，要用力揉面團。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）3

②面團揉好以後，不需要醒面。直接倒入涼水開始洗面漿，切記洗面漿要用涼水，然後反複揉搓，一直到洗出的面漿顔色濃白，接着倒出面漿過濾一下。再繼續加涼水，反複揉搓，洗出的面漿過濾。如此反複多次，直到洗不出來為止。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）4

③洗好的面漿，靜置沉澱8個小時。然後倒出上層的清水，剩下的就是咱們需要的面漿。此時把2克土豆澱粉用水化後倒入面漿，然後攪拌均勻備用。這裡的面漿濃度約為17-20度，這個要記住，最低不能低于17個點。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）5

④準備一個幹淨的托盤，刷薄薄一層油，然後倒入一勺面漿，搖晃一下，讓面漿均勻平鋪。放入蒸箱，大火蒸2分鐘後即可取出來，把托盤放在涼水上降溫，涼皮就這樣做好了。透亮筋道，很薄，但不易開裂。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）6

大廚教你做正宗的陝西涼皮，筋道爽滑不開裂，上面就是具體的配方和做法。有人說鹽怎麼沒用？這個看下面。下面說下關鍵技巧，這個些技巧不能忽略，一定要注意。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）7

①洗面漿時，一定要用涼水，一年四季都是用涼水。

②面漿要沉澱足夠的時間，如果是做原味原色的涼皮，面漿濃度17-18個點就可以。如果要做彩色的涼皮，濃度最好要20個點，再加入蔬菜汁後，差不多就是18個點。這就剛剛好，否則濃度低的話，韌勁差，易開裂。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）8

③土豆澱粉不能少，這是為了增加韌勁。另外如果用高筋面粉，可以不加鹽，如果擔心不筋道，面漿裡可以稍微加點鹽。

④托盤裡的面漿一定要攤薄均勻。蒸的時候，蒸鍋要提前燒開，而且火要大、氣要足。有專業的蒸箱，這點可以不用看。

正宗的陝西涼皮咋做的（大廚教你做正宗的陝西涼皮）9

上面就是正宗的陝西涼皮的做法，學會後可以現在家裡試試，保證筋道爽滑不開裂，去小吃街擺個攤也沒問題的。喜歡的話，歡迎點贊和收藏，謝謝。

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